体の芯から、あたたまろう。
まだまだ、寒い日がありますね。暖房を効かせても、重ね着しても、手足先が冷たいことも。
そんなときは「唐辛子の力に頼るとよい」。そう教えてくれたのが、今年93歳でも元気な長野路代おばあちゃんです。
「むかしは田植えで水にずっと浸かっていると、足腰が冷えていたの。それでごはんを炊くときに、唐辛子を１、２本入れてね。それをおにぎりにしてお昼に食べていたのよ」
なんと唐辛子の効果で、食べた後に体の芯からポカポカあたたまるんだとか。唐辛子の力、あなどれませんね。
そこで今回は公式ウェブサイトに掲載された3000以上のストックの中から「唐辛子」と、「生姜」を使って、体をあたためてくれるレシピを選びました。編集部みんなで「これはおすすめしたい！」ものを選んでいます。
まろやか酸辣湯
爽やかな酸味に、ピリッとした辛さがじわりと溶け込んだ酸辣湯。唐辛子の代表的な辛味成分であるカプサイシンは、体をあたためる効果や血行を良くする効果があると言われています。
とろみをつけているので、飲んでいるときにも、そして食べた後にもじんわりと体をあたためてくれるんです。
そして、このスープに深みを与えているのが、野菜だし。野菜のうまみが酸味と辛さを包み、まろやかに仕上げているので、バランスの取れた味わいに仕上がっています。外から帰ってきて、冷えた体をあたためたいタイミングに食べたい一品です。
編集部
酸辣湯は鶏ガラのだしを使うことも多いのですが、このレシピは野菜だしなので、やさしい味わい。ホッと体をあたためてくれると思います。
まろやか酸辣湯のつくり方
[材料]（2人分）
- 豚もも薄切り肉
- 3枚（75g）
- 豆腐
- 1/6丁
- キャベツ
- 2枚
- ゆで筍
- 50g
- 溶き卵
- 1個分
- 野菜だし（袋を破って）
- 2袋
- ごま油
- 小1
- 辣油
- 適量
A
- 水
- 500ml
- 唐辛子
- 1本
- 醤油
- 小1
- 酢
- 大1
- 砂糖
- ひとつまみ
B
- 片栗粉
- 小1
- 水
- 小2
作り方
- ① ごま油を熱して5mm幅に切った豚肉を炒め、色が変わったら袋を破った野菜だしと【A】を加える。
- ② 沸騰したら、5mm幅の拍子切りにした豆腐、薄切りにした筍、一口大にちぎったキャベツを加え、弱火で約5分煮る。
- ③ 【B】の水溶き片栗粉と溶き卵を混ぜ、②に加える。辣油はお好みで。
麻婆大根
豆腐の代わりに大根。このレシピ、思わず“なるほど！”と声が出てしまいました。豆腐でなくても麻婆が作れるのは、意外で面白いアイディアです。
唐辛子と生姜の辛味、そしてだしのうまみを大根がしっかり吸って、食べるごとにあたたかさがじんわりと広がります。
しかも、この麻婆大根はご飯にもよく合うので、「麻婆大根丼」としてご飯と一緒に食べてもおいしいです。
炒めるだけの手軽さで、忙しい日でもササッと作れるのも良いところ。冬場はよく使うけどちょっとあまりがちな大根の活用法にもなりそうです。
編集部
大根にすることで、カロリーも4分の1に。あったかいだけじゃなくて、ヘルシーなおかずです。
麻婆大根のつくり方
[材料]（2人分）
- 豚ひき肉
- 100g
- 大根
- 1/3本（400g）
- サラダ油
- 大2
- 水溶き片栗粉
- 小2
- 辣油
- 適量
A
- 長ねぎ
- 10cm
- 生姜
- 1片
- 鷹の爪
- 1本
B
- 茅乃舎だし（袋を破って）
- 1袋
- 水
- 300ml
- 醤油
- 大2
- 酒
- 大1
- 砂糖
- 小1
作り方
- ① 長ねぎと生姜はみじん切りにする。大根は皮をむき、1cm角のさいの目切りにする。
- ② フライパンにサラダ油を熱し、【A】を炒める。香りが出たら大根と豚肉を加えて炒める。
- ③ 【B】を加えて中火にし、蓋をして6～7分煮る。水溶き片栗粉を加え、お好みで辣油をたらす。
豚肉とレタスの生姜みぞれ鍋
芯から寒い日にぴったり、あたためる「生姜みぞれ鍋」です。
みじん切りの生姜におろし大根という、まさに冬の風邪をぜんぶ吹き飛ばしてくれそうな最強の組み合わせのスープで、豚肉をいただきましょう。
生姜の辛みであるジンゲロールは、血行促進や発汗作用で、体をあたためてくれます。とくに良いのは、細かく刻むかすりおろすこと。なのでみじん切りのこの鍋は生姜の良いところを余すことなくいただけるというわけです。
ぜひ試してほしいのが締めの雑炊！鍋の残りスープにご飯を加えるだけで、生姜の辛みとだしのうまみがご飯にしっかり染み込んだ、ほっとする一皿に。卵を加えればさらにふわっとまろやかに。
お酒のお供にするなら、あたたかい日本酒や、梅酒もよさそうですね。
編集部
この鍋つゆで嬉しいのは、喉にもやさしいこと。昔から喉に良い食材として知られる大根で、寒い時期にいためがちな喉も労わってあげましょう。
レタスとホタテのクリーム煮
生姜とクリーム、意外な組み合わせですが、これがふしぎなほど合うんです。
クリームのまろやかさやコクを、生姜がピリッと引き締めてくれます。
シャキッとした食感のレタスはもちろん美味しいですが、冬場にはチンゲンサイやほうれん草、小松菜にアレンジするのもおすすめ。
そしてこのおかず、これまた意外かもしれませんがご飯にも良く合うんですよね。鶏だしでうまみがあるので、ちょっと和風とも中華寄りとも言える味わいです。
寒い日にはこのクリーム煮で、ぜひほっと一息ついてください。おうちごはんがもっと楽しみになるような、そんなあたたかい一皿です。
編集部
帆立とレタス（または青菜）の組み合わせなので、火を通すのに長く煮込む必要もありません。寒い日には、さっと素早く仕上げられるのも嬉しいですよね。
レタスとホタテのクリーム煮のつくり方
[材料]（2人分）
作り方
- ① レタスは芯をつけたまま縦6等分に切り、帆立貝柱は食べやすい大きさに、生姜は薄切りにする。
- ② フライパンに油、生姜を入れ弱火にかけ、香りが出たら中火にし、レタスを加えて炒める。全体に油が回ったら【A】を加えて強火にし、帆立貝柱を加える。
- ③ ひと煮立ちさせて【B】を加え、とろみをつける。
さつま芋の生姜煮
最後に紹介するのは、「さつま芋」と「生姜」の黄金コンビ。この組み合わせを聞いただけで、グッとくる人も多いはず。なんとなく「おばあちゃんちの味」を思わせるような組み合わせですね。
さつま芋の自然な甘みと生姜のピリッとした刺激が絶妙なバランスで、甘さと辛さの繰り返しで、いくらでも食べられます。
作り方は本当にシンプル。さつま芋をしっかり火を通してホクホクに、生姜を効かせて香りを引き立たせます。生姜の効いた甘さは、「これが家庭の味ってやつだなぁ」なんて言葉が溢れそう。誰かと一緒に、こたつで食べたくなる味わいです。
編集部
ちょっとピリ辛なところがアクセントになって、ただ甘いだけの味わいより飽きがこずに食べられます。常備菜にしてもいいですね。
さつま芋の生姜煮のつくり方
[材料]（2人分）
作り方
- ① さつま芋は皮付きのまま1cm幅の輪切りにし、水にさらして水気を切る。生姜は千切りにする。
- ② 鍋に【A】を入れ火にかけ、沸騰後中火で2～3分煮出し、①、【B】を加えて、約20分煮る。
体が寒いとちょっと心細くなったり、気分もちょっと沈んでしまうことも。唐辛子と生姜、どちらも昔からある食の知恵。ただ体をあたためてくれるだけじゃなく、どこか体にやさしい実感があるから、不思議と心までほっとするのかもしれません。
あたたかいレシピで、自分をねぎらう時間を大切にしてください。
