作り方

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  • カレイは頭を落とし腹わたを取り除き、鱗やぬめりを包丁の背でこすって取り、よく洗いペーパータオルで水気を拭く。青ねぎは小口切りにする。
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  • カレイの皮に2箇所並行に切り込みを入れ、昆布だしを全体にまぶす。
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  • 片栗粉をまぶし、170℃の油でカリッとするまで揚げる。
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  • 鍋に鶏だしと水を入れ、沸騰後中火で4～5分煮出す。だしパックを取り出し、塩、生姜のすりおろしを加える。
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  • 青ねぎを加え、煮立ったら【A】を合わせて回し入れ、とろみをつける。
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  • 器にカレイを盛り、５をかけ煎り白ごまを散らす。