料理人の味を、
ご家庭で使いやすく
福岡の里山で『御料理 茅乃舎』を開いております。訪れるお客様の「だしは何を使っているのですか？」というお声をいただき、料理長ならではの技術と技でご家庭でも使いやすいようにお作りました。
茅乃舎だしには国産の原料を使っています。
- 茅乃舎だしの厳選素材について
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- 焼きあご（焼き飛び魚）
- 飛び魚を焼いた"焼きあご"は、九州の郷土料理である博多雑煮の定番だし。水揚げされた飛び魚を焼いて、骨も丸ごと粉砕しています。
- かつお節
- かつお節のなかでも、脂肪分の少ないかつおを厳選しました。広葉樹を燃やしながら半月かけてじっくり燻した、良質の荒節です。力強い香りと味わいは格別です。
- うるめいわし
- 濃いうまみと、ほのかな甘味を含んだ深みのある味が特徴です。獲れたうるめいわしを厳選し、鮮度の高いうちに加工しています。
- 真昆布
- 様々な昆布の中でも、肉厚で甘みが強く、澄んだだしがとれる真昆布を選びました。上品な味わいで、ご進物などにも利用されています。
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茅乃舎だしをお試しいただいた
お客様の声
- 本当に美味しいです。
- 「お味噌汁を美味しく飲みたい」と思って購入。買って大正解！料理の腕があがった気分です。
（あゆみ様）
- 子供の反応が違います。
- 茅乃舎のだしを使った時、子供の反応が全く違います。値段相応の価値があります。
（リンキラ様）
- 味付けが楽になりました！
- このだしのおかげで料理が楽しくてしょうがないです。味を調整する苦労から解放されました。大 大 大好きです（ニッシー様）
- 毎日時短。子育ての味方！
- 一度先輩からお裾分けして頂いてから、毎日時短です。もう他の出汁は物足りなくて使えなくなりました。（樋口様）
- 手間いらずで、最高のごはん
- 何にもしたくない休みの日は、五島うどんにだしを破って卵を入れて混ぜるだけ。時短で最高のごはんです。（佳代子様）
茅乃舎だしの使い方
「本格だし」として「調味料」としていろいろな料理にご利用いただけます。
- 茅乃舎だしの使い方について
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- 基本だし
- だしパック1袋に水400ml。約カップ2杯の割合です。
水から入れ、沸騰後中火で2〜3分煮出して取り出します。お料理に応じて、味を調えてください。
＜用途＞お味噌汁、お吸いもの、茶碗蒸し、うどん、そばなど、だし汁まで召し上がるお料理に適しています。 - 濃いだし
- だしパック2袋に水500ml。約カップ2杯半の割合です。
水から入れ、沸騰後中火で2〜3分煮出して取り出します。お料理に応じて、味を調えてください。
＜用途＞煮物、そうめん・そば等の麺つゆなど、やや味の濃いお料理に適しています。 - だしパックをやぶって
- だしパック1袋は2〜3人分が目安です。
だしパックを破って中身を出し調理します。お料理に応じて、味を調えてください。
＜用途＞焼き飯、野菜炒め、お好み焼きなど、調味料としてお使いいただけます。
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お客様の声から
「茅乃舎だし」は生まれました
「新鮮な食材の本当の美味しさをお客様に伝えたい」という気持ちがつのり、自然食レストラン「茅乃舎」が誕生しました。
お店では、素材の持ち味を大切にした味付けを心がけ、野菜の皮も種もまるごと使ったお料理や、田舎のおばあちゃんから教わった小料理も。
お客様からよく、お料理に使っているおだしや調味料の作り方を尋ねられます。喜んでお教えしたいのですが、ご家庭で料理人と同じような手間や時間をかけるのは難しいことです。
できるだけお店の味に近く、ご家庭で使いやすい形に作り上げた「茅乃舎だし」が生まれました。
レシピ集「お料理読本」を
ご用意しております。
茅乃舎のだしや調味料を使ったレシピをご紹介した「お料理読本」をご用意しております。
読本には、10〜20点ほどのレシピを掲載しております。
読本のある商品をご注文いただくと、1届け先に1部もれなくお届けします。
（贈答箱入りだしには、1箱に1部を箱にお入れしております。）
部数の変更は、ご注文内容の確認画面で承っております。
今日のごはん、何にしますか？
毎日の献立のヒントに。
茅乃舎だし、野菜だしの「ひめくりレシピ」。
久原本家アプリでは、毎日季節のレシピを配信しています。
献立のヒントに、ぜひご利用くださいませ。
レシピ
だし唐揚げ
きっと定番になる予感、だし唐揚げ。お肉とだしのうまみが相まって、お肉が引き立つおいしさに。
材料（2人分）
鶏もも肉
1枚（350g）
茅乃舎だし（袋を破って）【A】
1袋
酒【A】
大さじ2
醤油【A】
小さじ1
酢【A】
小さじ1/2
にんにく【A】
1片
生姜（すりおろし）【A】
1片
片栗粉
適量
揚げ油
適量
作り方
- 1. ボウルに、一口大に切った鶏肉と 【A】 を入れ、軽く揉み込み、10分置く。
- 2. 片栗粉はたっぷりまぶし、ぎゅっと握るようにして衣をつけて揚げます。
だし茹で棒棒鶏
あっさり味わいたい日には、鶏肉です。 茹でる時に、だしを入れる“だし茹で”でほんのり風味を纏います。
材料（2人分）
鶏ささみ
3本
きゅうり
2本
茅乃舎だし【A】
1袋
水【A】
400ml
練りごま【B】
大さじ2
醤油【B】
大さじ1
酢【B】
大さじ1
辣油【B】
適量
作り方
手順1で茹でたささみは、余熱で火を通せばしっとりと仕上がります。 茹で汁はアクをとり、卵や長ねぎなどを加え、塩や醤油で調味してスープでお楽しみください。
- 1. 鍋に 【A】、ささみを入れて中火にかけ、沸騰後、弱火にし 4分茹でて火を止める。 蓋をして冷ましておく。
- 2. ボウルに 【B】、1の茹で汁 大さじ1杯分を加えて混ぜ合わせる。
- 3. 器に、裂いた1のささみ、きゅうりを盛り、2をかける。
だし冷しゃぶ
材料（2人分）
豚しゃぶしゃぶ用肉
100g
ミディトマト
2個
レタス
適量
オクラ
2本
茅乃舎だし【A】
1袋
水【A】
400ml
うす口醤油【B】
小さじ2
みりん【B】
小さじ1
作り方
- 1. トマトは湯剥きし、オクラは茹でておく。 レタスは食べやすく切る。
- 2. 鍋に 【A】 を入れ強火にかけ、沸騰後中火で 2～3 分煮出す。
- 3. 豚肉とレタスをさっとくぐらせ、しゃぶしゃぶし、1とともに器に盛る。
- 4. 3のだし汁を再度火にかけアクをとり、 【B】 で調味し、火を止めて冷ます。
- 5. 3に4を注ぐ。
韓国風 焼き肉
調味液は薄切り肉に軽く絡ませる要領で。 元気を出したい時に、たっぷりの野菜とどうぞ。
材料（2人分）
牛薄切り肉
250g
茅乃舎だし（袋を破って）【A】
1袋
醤油【A】
小さじ2
砂糖【A】
小さじ2
酒【A】
大さじ2
ごま油【A】
大さじ1
にんにく【A】
チューブ2cm
生姜【A】
チューブ2cm
煎り白ごま【A】
適量
サラダ油
適量
お好みの野菜
適量
作り方
- 1. ボウルに牛肉と【A】を入れ、軽く揉み込んで、約10分置く。
- 2. フライパンに油を熱し、1を炒める。
- 3. お好みの野菜とともにいただく。
半熟だし卵
材料（6個分）
卵
6個
茅乃舎だし【A】
1袋
水【A】
400ml
みりん【A】
100ml
醤油【A】
50ml
作り方
卵を入れた後は、黄身が固まらないよう、だし汁がフツフツと泡立ったらすぐに火を止めましょう。
- 1. 卵は室温に戻しておき、沸騰したお湯で5分茹で、氷水にとる。
- 2. 鍋で【A】を火にかけ、沸騰後火を止める。
- 3. 殻を剥いた卵を2に入れ、再度沸騰させたら火を止め、そのまま置く。完全に冷めたら冷蔵庫でひと晩置き、味がしみたらできあがり。
お客様の声（2346件）
【5,000円以上で送料半額】
定期コース
定期コースとは…1～3ヶ月に1回、定期対象商品をお届けするサービスです。
茅乃舎だし(5袋入)
- だしレシピ集入
焼きあごなど４つの素材を粉末にしたご家庭用本格だしです。
★茅乃舎だしを使ったレシピ集「お料理読本」付き。１届け先に１部お届けします。
部数の変更は、ご注文内容の確認画面で承っております。
通常価格453円 (税込)
- 常温便
- 包装・のし不可
この商品についてのよくあるご質問
茅乃舎の商品には、食品添加物であるうま味調味料は一切使用しておりません。
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酵母エキスは食品添加物ではなく、食品です。
酵母は古くからビールやワインの醸造やパンの発酵、みそやしょうゆなどの食品の発酵の過程において、欠かせないものです。
弊社では、これら安全安心な酵母から作られる酵母エキスを使用しており、主原料のおいしさを引き立てるために使用しています。
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「化学調味料 無添加」は、食品添加物であるうま味調味料を使用していないことを意味する表記です。
この度、消費者庁より施行された「食品添加物の不使用表示に関するガイドライン」により、弊社製品に限らず全ての一般用加工食品について、「化学調味料」という文言が使用できなくなりました。それに伴い、パッケージの見直しを実施しております。
パッケージは変わりますが、原材料は変わっておりません。
茅乃舎では、これからも法令に則った適正な表記を行っていくとともに、真摯にお客様に寄り添った安心安全なものづくりをしてまいります。
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茅乃舎だしお試しセットには、金額の記載された案内物が同梱されています。
また、ご家庭用に準備された商品ですので、包装もできかねます。
ご贈答用でしたら、贈答用茅乃舎だし(8g×18袋入)がございますので、 ご検討くださいませ。
＞＞贈答箱入 茅乃舎だし(8g×18袋入)
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各商品ページの原材料・賞味期限・サイズ等の欄に栄養成分を記載しておりますので、そちらよりご確認ください。
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でん粉分解物は、食品添加物ではなく食品として国が指定しています。
でん粉分解物とは、芋やとうもろこし（弊社はキャッサバ芋のでん粉分解物を利用しています。主にタピオカの原料として利用されているものです。）のでん粉を利用して過熱・酵素処理し、消化されにくいでん粉分解物を精製・分離した天然の水溶性食物繊維のことをいいます。でん粉分解物が持つ結着性を利用し、天然原料にでん粉分解物を介在させることにより原料同士が固まらないよう品質を安定化させます。さらにでん粉分解物の溶解性を利用することにより、だしが短時間で出やすい状況をつくっています。
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うま味成分です。
大豆、小麦を発酵させて味を作ります。
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醤油を霧吹きスプレーのような状態で噴射した際に、高温で水分を弾き飛ばして粉末にします。
その時、単独では粉にならないので「でん粉分解物」を使って固めています。
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冷蔵庫に入れると湿気やにおいを吸着しやすくなりますので、多湿・直射日光を避け、常温保存してください。
アルミパックのまま、中の空気を押し出しながら隙間がないようにチャックをしっかりと閉めてください。
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