乾燥『米糀』ー自宅でつくれる万能「糀」調味料ー（300g入）

【通販・ネット・麹蔵取り扱い店舗限定商品】
発酵ブームや、健康に良いことで注目されている「糀」。定番の塩糀はもちろん、醤油糀など万能「糀」調味料も人気が高まっています。この機会に、ご自宅で手づくりに挑戦してみませんか。

※パッケージは予告なく変更になる場合がございます。

通常価格1,080円 (税込)

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商品番号：2244

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久原の『米糀』があれば、ご自宅で手軽に塩糀や醤油糀をつくることができます。麹菌の作用で、お料理の仕上がりがまろやかに味わい深くなります。気軽にお試しいただける300g容量パックで発売です。
※本商品のお取り扱い店舗は、茅乃舎麹蔵（大丸福岡天神店、玉川髙島屋S・C店）のみです。

あんこティラミス

発酵あんこ、マスカルポーネチーズ、フルーツグラノーラを順にグラスに盛り、ひっくり返せばティラミスに。仕上げにココアパウダーをかけて。

材料（2人分）

発酵あんこ

120g

マスカルポーネチーズ

100g

フルーツグラノーラ

20g

ココアパウダー

適量

作り方

発酵あんこの作り方はこちら→https://www.kubara.jp/recipe/2554/

1. 容器に発酵あんこ、マスカルポーネチーズ、グラノーラの順に層に重ねる。
2. １を器にひっくり返して中身を出し、ココアパウダーをかける。

フルーツおはぎ

発酵あんこで果物をくるむだけ。さっぱりとした甘さが、果物と相性抜群です。秋なら梨、ぶどう、いちじくなどがおすすめです。

材料（4個分）

発酵あんこ

80～100g

お好みの果物（いちご、キウイ等）

適量

作り方

発酵あんこの作り方はこちら→https://www.kubara.jp/recipe/2554/

1. 果物をお好みの大きさに切る。
2. ラップの上に発酵あんこを広げ、果物をのせて包む。

発酵あんこパフェ

バニラアイスと、青大豆でつくった発酵あんこ、砕いたクッキーまたはコーンフレークを交互に重ねて。簡単和風パフェのできあがりです。

材料（2人分）

発酵あんこ

適量

バニラアイス

適量

コーンフレーク

適量

作り方

発酵あんこの作り方はこちら→https://www.kubara.jp/recipe/2554/

1. 材料を器に順に盛り付ける。

南瓜ぜんざい

南瓜とココナッツのぜんざいは、アジアンな雰囲気もある新鮮なおいしさ。こんがり焼いたお餅と、白花豆の白あんを入れていただきます。

材料（2人分）

発酵あんこ

適量

南瓜

200g

ココナッツミルク

100ml

焼き餅

2個

水【A】

200ml

塩【A】

ひとつまみ

作り方

発酵あんこの作り方はこちら→https://www.kubara.jp/recipe/2554/

1. 南瓜は種と皮を取り除き適当な大きさに切って、【A】で煮る。
2. 1の粗熱が取れたら、ココナッツミルクと一緒にミキサーにかける。
3. 器に注ぎ、発酵あんこ、焼き餅を添える。

バナナクレープ

発酵あんこたっぷりのクレープ。バナナは軽く焼いておくと、香ばしくとろりとした食感に。お好みでクリームを添えてどうぞ。

材料（2人分）

発酵あんこ

適量

薄力粉【A】

100g

牛乳【A】

100ml

水【A】

100ml

バター

適量

バナナ

1本

生クリーム

適量

作り方

発酵あんこの作り方はこちら→https://www.kubara.jp/recipe/2554/

1. ボウルに【A】を合わせて、生地を作る。バナナを適当な大きさに切る。
2. フライパンにバターを入れて火にかけ、バナナを焼き目がつくまで焼き、一度取り出す。同じフライパンにバターを加えて、１の生地をうすく流し入れ焼く。
3. 発酵あんこ、バナナをのせ、蓋をして弱火で蒸し焼きにする。
4. 表面が乾いてきたら四角になるように折る。
5. 器に盛り、お好みでホイップしたクリームを添える。同じものをもう一つつくる。

あんこティラミス

発酵あんこ、マスカルポーネチーズ、フルーツグラノーラを順にグラスに盛り、ひっくり返せばティラミスに。仕上げにココアパウダーをかけて。

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フルーツおはぎ

発酵あんこで果物をくるむだけ。さっぱりとした甘さが、果物と相性抜群です。秋なら梨、ぶどう、いちじくなどがおすすめです。

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発酵あんこパフェ

バニラアイスと、青大豆でつくった発酵あんこ、砕いたクッキーまたはコーンフレークを交互に重ねて。簡単和風パフェのできあがりです。

レシピを見る

南瓜ぜんざい

南瓜とココナッツのぜんざいは、アジアンな雰囲気もある新鮮なおいしさ。こんがり焼いたお餅と、白花豆の白あんを入れていただきます。

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バナナクレープ

発酵あんこたっぷりのクレープ。バナナは軽く焼いておくと、香ばしくとろりとした食感に。お好みでクリームを添えてどうぞ。

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手づくり糀で、体にやさしい

「糀」調味料には、発酵に由来する様々な良い作用があります。食材の甘みや旨味を引き出したり、柔らかくしたり、消化・吸収をよくしたり。また、食物繊維やビタミンB群等が含まれ、体にもやさしいのが特徴です。

久原の米糀はここが違う

醤油蔵が原点である久原本家は、120年に渡り麹に携わってきました。その麹技術の経験を生かし、厳選した特別な種麹「久原黄麹（くばらきこうじ）33」を使った『米糀』です。気軽にお試しいただける300g容量パックにしました。

まずは塩糀と醤油糀を
作ってみましょう

久原の『米糀』を使って一番カンタンに作れ、しかも便利なのが、塩糀・醤油糀です。久原の糀は菌のアミラーゼ活性が高いため、甘みが出てまろやか、後味はさっぱり。普段のお料理が一味違うものになるだけでなく、手作りならではのおいしさ、楽しさも味わっていだけます。

塩糀の作り方

【材料】: 米糀 100g　塩大さじ2　湯 180ml（50〜60℃）; ① 保存容器に湯と塩を入れよく溶かし、米糀を入れ混ぜる。; ② 米糀が水分を吸ったら更に混ぜ、全体をならす。; ③ 直射日光を避け室温で1～2週間程保管し、米糀の形が崩れ、指で潰せる硬さになったらできあがり。（1日1回は全体をかき混ぜる）; ●出来上がり量　約305g; ●使用量目安; 和える場合：100gに対して小さじ2（トマト、キュウリ、キノコ類、揚げ野菜など）
漬け込む場合：100gに対して大さじ1（鶏肉、鮭、鯖など）

醤油糀の作り方

【材料】: 米糀 100g　醤油 200g※目安量; ① 保存容器に米糀とひたひたになる位の醤油を加え混ぜる。; ② 米糀が醤油を吸ったら、更にひたひたになる位の醤油を加える。; ③ 直射日光を避け室温で1～2週間程保管し、米糀の形が崩れ、指で潰せる硬さになったらできあがり。（1日1回は全体をかき混ぜる）; ●出来上がり量　約300g; ●使用量目安; 和える場合：100gに対して小さじ1（インゲン、ほうれん草など）
漬け込む場合：100gに対して大さじ1（豚肉、刺身など）