その色合いが食卓に映える「黄柚子胡椒」。冬に旬を迎える黄柚子と、辛みが強い黄唐辛子で仕上げる、この時季だけの味わいです。辛みが大変強く、毎年、即座に売り切れる人気商品です。

ご予約をいただいてから黄柚子を収穫し、つくり始めます。

青柚子が黄色く色づき、甘みを含んだ完熟の黄柚子が実るのは11月初旬から。農薬を使わず、自生に近い環境で育てられた希少な大分県院内産の「ハンザキ柚子」を譲り受けることができました。黄柚子をもいですぐ、旬の豊かな香りを生かします。

青、赤、黄色の唐辛子。なかでも辛みが強いのが黄色です。小ぶりな実に、痺れる辛みを蓄えています。国産の唐辛子は珍しく、九州で育ったものを使用します。黄色の美しさもよく映えます。

標高300mに位置する大分県宇佐市院内町。鹿も猪も住むという山深い地域で、農薬を使わずに「本物の柚子作り」を追求する柚子農家・佐藤さんの黄柚子を使用します。作り手の想いを、久原本家スタッフがお伺いしてきました。