作り方

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  • 鍋に水、昆布だしを入れ火にかけ、沸騰後中火で2～3分煮出す。だしパックを取り出して冷ましておく。
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  • ふきはまな板にのせ塩（分量外）をふりかけて板ずりをする。ふきの長さが入る鍋（フライパンなど）に湯を沸かし、塩がついたまま4～5分茹でる。氷水にとり、端から手で皮を剥き冷水を入れさらす。
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  • 2の水気をペーパータオルで拭き、1のだしに浸し2時間おく。
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  • ふきの水気を軽く切り、斜め薄切りにする。生ハムは手で食べやすい大きさにちぎる。
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  • ふきを浸していただし汁大さじ1、【A】をよく混ぜ合わせ、4を加えてさっと和える。
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  • 器に盛って胡椒をふり、山椒の葉を散らす。