作り方

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  • 【魚のすり身（しんじょ）】魚は骨と皮を外して一口大に切り、フードプロセッサーに入れ、他の材料も加え練り混ぜる。
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  • 【冷やしおでん】鍋に水、茅乃舎だしを入れ沸騰後中火で2～3分煮出し、だしパックを取り出す。塩を加え混ぜ合わせる。
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  • ミニトマトはヘタを取って切り込みを入れる。別の鍋に湯を沸かし、ミニトマトを入れて湯にくぐらせる。氷水に取り、皮を剥く。
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  • 魚のすり身を8等分にしてスプーンですくい、２に落として煮る。浮いてきたら約2分煮て、３のミニトマトを加えて火を止める。氷水にあてながら冷まし、レモン汁を加えて冷蔵庫でよく冷やす。
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  • 器に盛り、フェンネルの葉を添える。