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材料(4人分)
- キビナゴ
- 28尾
- 空豆
- 10粒
- にんにく
- 1片
- 野菜だし(袋を破って)
- 1袋
- オリーブ油
- 200ml
- 唐辛子
- 1/2本
- クリームチーズ
- 50g
- ルッコラ(もしくはクレソン)
- 適量
- パン
- 適量
- あらびき黒胡椒
- 少々
作り方
- カンパーニュや、ナッツを練り込んでいるようなパンがおすすめです。
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- キビナゴは洗ってペーパータオルで水気をふく。にんにくは薄切り、唐辛子は種を抜いて小口切りにし、空豆は鞘から取り出し皮をむく。
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- オリーブ油に野菜だしを加え混ぜ合わせる。
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- 耐熱の皿やバットにキビナゴを並べ、にんにく、唐辛子、空豆を入れ、2をキビナゴがひたひたになるくらい加える。
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- 170℃に予熱したオーブンで10分加熱して火を通す。(コンロで調理する際は、耐熱容器ではなく鍋に具材とオイルを入れ、15〜20分キビナゴに火が通るまで弱火にかける。高温にならないよう注意。)
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- パンは薄切りにし、クリームチーズを塗り、ルッコラをのせ、4のキビナゴと空豆をのせる。仕上げにあらびき黒胡椒をふる。
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- 野菜の甘み、香味を凝縮させた、深いうまみとコクのあるコンソメ風だしです。
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