作り方

• • 
  • うどは長さ4cmに切り、皮を剥き千切りにし、酢水（ボウルに水を入れ酢（分量外）を少々加える）にさらす。
• • 
  • 絹ごし豆腐はペーパーに包み、重しをして15分置き水切りする。
• • 
  • ボウルに２の豆腐をちぎりながら入れ、へらでつぶしてなめらかにする。昆布だしと【A】を加え混ぜ合わせる。
• • 
  • １のうどをザルに入れ水気を切り、ペーパーで水気を拭き、３に加えて和える。