作り方

• • 
  • 鮭は骨と皮を取り除き4㎝長さにカットし、茄子は縞目に皮を剥き、1㎝幅の輪切りに、にんにくは皮と芯を除く。【Ａ】は1㎝の角切りにする。
• • 
  • 鮭は塩胡椒をして約15分置きしめる。茅乃舎だし1袋と水400mlを合わせて火にかけ、沸騰後、中火で2～3分煮出したらだしパックを取り出し、200ml取り分ける。
• • 
  • フライパンにオリーブ油小さじ1とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら【Ａ】とローリエを加えて炒め、火が通ってきたら袋を破った茅乃舎だしと【Ｂ】を加えアルコールを飛ばす。その後、アクを取り除き火を止め別の容器に移す。
• • 
  • ２の鮭の水分を拭き取り、茄子とともにオリーブ油小さじ1でよく和えたらグリルの網で焼く。
• • 
  • ４が熱いうちにカボスの薄切りとともに３に入れて味を含ませたら、器にサラダ野菜などと盛りつける。