〈素材を知って〉あなたの暮らしに合う鍋の選び方

鍋は一度購入すると共に過ごす時間が長くなる台所道具です。だからこそ選ぶ時は悩むもの。オールマイティな鍋も便利だし、専用鍋がくれる料理の楽しさも捨てがたい。またそれぞれの暮らしに基づく料理のスタイルで、しっくりくる鍋も違ってきます。

そんな悩ましい鍋選び。ちょっと視点を変えて鉄やアルミなどの素材から考えてみると、ひとりひとりの暮らしに合う鍋が選びやすくなるかもしれません。

そこで今回は素材別の特性に着目しながら、さまざまな鍋の魅力をお届けします。あなたにぴったりの鍋、いっしょに探してみませんか？

目次

1.
「アルミ」の軽さ、やっぱりうれしい。
炊飯、煮物、蒸し物を「文化鍋」ひとつで。

アルミの重さは鉄の約1/3。取り扱いやすく普段づかいに重宝し、後片付けまで軽やかです。熱伝導がよいのでお湯が早く沸き、食材を均一に加熱できるのも強み。錆びにくく、頑丈で長時間使えて、リサイクル性が高い点も今の時代によく合います。

茅乃舎別誂えのアルミ鍋は「文化鍋」。昭和時代、炊飯用に考案された鍋で、ごはん4合まで炊けるサイズです。吹きこぼれにくい形状で熱がしっかり回るため煮物やカレーにもぴったり。沸騰しやすいから麺ゆでに蒸し野菜にと活躍する万能選手です。IH調理器でもお使いいただけます。

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2.
あこがれの「鉄フライパン」は、
手入れのしやすさと深さで選んで。

鉄の魅力は蓄熱性の高さです。使い方のコツは最初に中火でしっかり熱すること。高温のまま一気に調理がでるので、お肉のうまみはぎゅっと閉じ込められ、野菜炒めはシャッキリ。表面に凸凹があるタイプを選べばこびり付きが減り、汚れも落としやすくなります。

茅乃舎別誂えの「フライパン 鉄製」は深さ6cm弱の深型タイプ。少ない油量で揚げ物ができ、パエリア鍋にも大変身。食材をあまり動かさず「焼く」感覚で調理すると失敗しにくいです。パリッと焦げ目をつけた時、金属ヘラを使えるのもいいですね。IH調理器でもお使いいただけます。

エンボス加工をほどこしているので、使用後のお手入れは簡単。フライパンが熱いうちに、お湯とたわしで洗い、水気を拭いた後、軽く空焼きするだけ。焦げつきの原因となる、表面の凹凸に食材や調味料が残らないよう、丁寧に洗いながすこともポイントです。空焼き後、薄く油をひいておくと、より油馴染みが良くなります。

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3.
「雪平鍋」はサイズ選びを重視して。
お手入れ簡単な「ステンレス」もおすすめ。

茹で物、煮物、汁物と毎日使える「雪平鍋」。一軍鍋にひとつ選ぶなら、1回でつくる味噌汁の量と合うサイズがおすすめです。茅乃舎別誂えの「雪平鍋」は量がひと目で分かる目盛り付き。アルミ芯材を「ステンレス」で挟んだ三層構造により、IH対応、そして熱伝導も優れています。

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4.
保存容器の定番「琺瑯（ホーロー）」は、鍋になっても秀逸です。

食材の匂い移りが少ない「琺瑯」は、鍋になっても保存が得意。「琺瑯」の「銘々鍋」に、だしと材料を取り分けておけば、帰宅が遅い家族もできたて鍋料理を楽しめます。おでんやシチューの保存容器として使い、翌日そのまま火にかけてもよいですね。

茅乃舎別誂えの「味噌ストッカー」も琺瑯製品です。こちらもスープを1〜2人分小分けして、後で温め直すのにちょうどいいサイズ。そのまま火にかけて使えます。

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5.
食材のうまみを引き出す「土鍋」は、年中使うと料理の引き出しが増えそう。

熱をゆっくり伝え、その熱を長時間保ち逃さない土鍋。調理中、食材の甘みを引き出す温度帯が長くなるため、お米や根菜類がぐっとおいしくなります。また遠赤外線で芯から加熱されるため、うまみもしっかり。味わい深く仕上がります。

茅乃舎別誂えの土鍋は有田・安楽窯製です。高温や空焚きにも耐えられる陶土で、少々のことではこびりつきや染み込みも心配なし。お肉のロースト、土鍋丸ごとの茶碗蒸しと献立アイデアも広がります。四季を通じて愛用するとより本領発揮してくれますよ。

まだ、しまわないで。料理長に教わる春の土鍋レシピ。

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相棒となった鍋は、献立づくりの中心にも。

素材の特徴を知り、これぞという鍋を選べたら、鍋からはじまる献立も生まれます。手間をかけられない日はあの鍋でまとめて煮込もう、旬の野菜をあのフライパンで焼けば立派な一品。鍋に頼る発想も生まれて、台所仕事がよりラクに楽しくなりそうです。

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