まいにち春野菜。

春はよろこびです。
春の素材をいただくことは、よろこびをいただくこと。

ちぢこまりがちだった体も心も軽やかに解き放たれ、うーんと、ひとつ伸びをしたら。春の野菜を買いに行きましょうよ。

売り場には、明るいグリーンをした春キャベツにアスパラガス、“新”のつく新じゃが芋に新玉ねぎ……それらが手ぐすね引いて、あなたを待っていますから。

夜ごはんのおかずにするだけでなく、お弁当に、お昼ごはんに。どれにも使いましょう。

あなたのもとによろこびが、まいにち訪れますように。

と、いうことで今回は春の野菜の料理アイデア。

2000以上ある茅乃舎の公式ウェブサイト掲載レシピの中から、これぞ！といういちおし春野菜レシピを５品よりぬいて、編集部が作ってみました。

旬の素材をくるっと巻いて
新じゃがとアスパラの玉子焼き

まずはかんたん、お手軽な玉子焼きから。アスパラガス、じゃが芋、玉ねぎを刻んで巻くだけで、食感が弾むリズムを刻み、たちまちルン、と季節を感じるひと品になりました。

そして、だし。定番の茅乃舎だしでも美味しく仕上がりますが、私たちのおすすめなのは椎茸だしなのです。玉子の風味を、より豊かにしてくれます。

さらに「野菜をもっとたっぷり食べたい！」ということなら野菜を増やし、具だくさんオムレツにするのもひとつのアイデア。

堅苦しいルールはありません。どうぞどうぞ、お好きなように。

新じゃが芋は、こちらにも活用。

こっくり、シャキシャキ
新じゃがのたらこスパゲティ

まだ残っている新じゃが芋は、たらこスパゲッティに加えてみましょう。

このレシピのグッドポイントは、フライパンがいらないこと。パスタが茹で上がる1分前に千切りにした新じゃがを入れ、いっしょにザルにあげるのです。

もともと相性抜群の明太子とじゃが芋ですが、さらにバターと生クリーム、野菜だしのうまみをプラス。こっくりとしたコクを感じるだけでなく、シャキシャキ感もプラスされ、ひとくち食べるたびに、ワクワクと楽しい気分になります。

単純でしょうか？いいえ、春ですもの。

捨てるしかなかった「あの部分」が、救済できます。

甘くてほくほく、
キャベツの芯のだし天ぷら

春キャベツって、スーパーに並ぶ姿からして愛らしいですよね。

キュッとしまった冬の間に見かけるキャベツとは明らかに違う、ふわりとお花のようなルックス、鮮やかなグリーン。葉っぱはやわらかく、炒めものや煮ものだけでなく、蒸しても、生でも美味しい！

あれこれと使い道はありそうですが、ここでご紹介するのは、春キャベツの「芯」の部分。

これを捨てずに、天ぷらにするのはいかがでしょう。

だしと衣をまぶして、油で数分揚げるだけ。ほくほくっとした食感と、濃い甘みとうまみがあいまって、天にも上るおいしさ。

正直な話、材料費はほとんどかかっていません。なのに、こんなにも素敵なごちそうに大変身するなんて。

もてなす相手には、内緒ですよ。

添えもの、と思っていませんか？

香りにスプリングハズカム！
パセリのチヂミ

いろどりに使うことが多いパセリですが、ここでは主役を張っていただきますよ。

たっぷりみじん切りにしたパセリを、じゃが芋のすりおろし、小麦粉、そして煮干しだしに混ぜ合わせ、生地を作ります。

フライパンに少しずつ流し込み、両面をしっかり焼いたら、できあがり。

食べてびっくり！なのは、パセリの苦みはほとんど感じさせないこと。その代わり、春のハーブ特有のふわっとした青い香りが鼻をくすぐり、食欲を増進させます。

さらに“欲張りバージョン”としてキムチを混ぜたのですが、なかなかよい相性。

これは、当たり！でした。

一番好きなレシピでした。

食感のダンスに酔いしれて
筍の柚子胡椒つくね

最後は、筍を使ったつくねです。このレシピはつくづく出色だと思いました。

まず鶏ひき肉、茹で筍、卵、茅乃舎だし、片栗粉、生姜（チューブ）、柚子胡椒と、すべての材料をそっくりボウルに入れてしまいます。

あとはこねて小判形にし、両面をしっかり焼くだけ。

ふわふわっとした中に、粗みじん切りした筍の“ほりほりっ”とした食べ心地があいまって、口の中でダンスをしているよう。

ごはんのおかずはもちろん、お酒のおつまみにもぴったりで、大人はみんな好きな味。

春の行楽のお弁当にも、大活躍してくれそうです。

春野菜を美味しく食べるのは、もちろん素材をそのまま使うこと。

ただ今回は生地に混ぜ込んだり、衣をまとわせて揚げたりと、ちょっと変わり種の、工夫を凝らした使いかたを紹介しています。

みずみずしくて柔らかいので、どんな食材にも馴染み、かつ存在感はある。そんな主役にも脇役にもなれる、懐の深さも感じました。

ずっと食べても飽きない、バイプレーヤーのような存在なのでした。