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  • 手づくり味噌キット<合わせ味噌>
  • 人気の味噌づくり教室から生まれた、評判の手づくり味噌キットです。混ぜる、捏ねる、寝かすだけの簡単3ステップで、おいしい味噌をご自宅でもおつくりいただけます。
    ※包装対応不可商品です
    • 【商品番号】2313
    • 冷凍 冷凍便 包装・のし不可
    • アイコンの説明
  • 内容量:米こうじ(塩入り)825g、麦こうじ(塩入り)550g、蒸煮すり大豆(塩入り)1,100g、捏ね・保存袋
  • 会員ポイント 105pt(3%)

    ポイントについて

    • 通常価格3,780円(税込)
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    最短以降でのお届けとなります。
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  • 原材料・賞味期限・サイズ等

※1キットで、約2.5㎏の味噌ができます。
※つくり方を解説したリーフレット付。
※桶またはポリバケツ、重石をご用意ください。

おうちで楽しめる
簡単味噌づくり

最短1か月で、できあがり!
3ステップで簡単につくれます。

お届けした材料を、(1)混ぜる (2)捏ねる (3)寝かすだけ。
最短1か月で、おいしい味噌ができあがります。時期によって熟成期間は異なります。夏は、1か月前後。冬は、1か月半~2か月です。

こだわりの麹と国産原料で
おつくりいただけます。

おいしい味噌ができる最適な麹を自社で製麹し、冷凍でお届けします。
素材それぞれのおいしさを最大限に引き出すために、久原本家が万全の下処理を施しています。
原料は、九州産を使用。
素材それぞれのおいしさを最大限引き出すために、久原本家が万全の下処理を施しています。
米麹と麦麹を使用した中甘口のお味噌。豊かなコクとまろやかさが特長です。
1キットで、約2.5㎏のお味噌ができます。毎日朝食のお味噌汁(1杯に大さじ1)に使って約1ヶ月分作れます。
※4人家族分

人気の味噌作り教室から
生まれた、評判のお味噌です。

味噌作り教室では、毎回、お客様からお味噌が「おいしくできた」と喜んでいただいております。

「味噌玉」で作り置き。
お湯を注ぐだけでおいしいお味噌汁。

手作りしたお味噌で「味噌玉」にしておくと、とても便利です。
「味噌玉」は、一人分の味噌汁の原料を、玉に丸めて固めたものです。
味噌玉の作り方

【材料】4個分

  • ●合わせ味噌…大さじ3
  • ●煮干だし…1袋
  • ●乾燥わかめ…4g
  • ●乾燥麩…4個
  • ●ラップ…4枚
    (適当な大きさにカット)

【作り方】

ボウルなどの容器に味噌、だしを入れ、まんべんなく混ぜ合わせる。
適当な大きさに切ったラップに、4等分した①と乾燥わかめ1g、乾燥麩1個をのせる。
ラップにくるんで、形を丸く整えたら出来上がり。
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よくあるご質問

Q1. つくる前に気を付けることはありますか?
味噌づくりをする前に、湯煎や電子レンジではなく、冷蔵庫で解凍してください。
(目安は大豆が柔らかくなるまで)
また、冷蔵庫に入れてからは必ず1週間以内に味噌づくりを行ってください。
Q2. 熟成場所はどこがよいですか?
直射日光の当たらない、風通しのよい場所に保存してください。
味噌自体の温度が20℃以下になると熟成が進みにくくなりますので暖かい場所をおすすめします。シンクの下など湿気の多い場所は避けましょう。
【寒い時期】
なるべく暖房のある暖かい場所で熟成。ただしストーブやこたつ等の周辺は、味噌自体の温度が上がりすぎることがあるため注意。
【暑い時期】
なるべく涼しい部屋で熟成。気温が常に40℃を超えるような極端に高温の場所や直射日光は避ける。
Q3. 熟成期間はどのくらいがよいですか?
熟成期間は約1か月から1年を上限に、この期間は保存場所の「温度帯25℃」の場合の目安ですので、味を見てみましょう。
味見のポイントは、味噌の表面ではなく中心部を掘って味見すること。表面には熟成液が上がってきており、塩辛く感じることがありますのでスプーン等で中心部を掘って味見をしてください。
お好みの味になるまで熟成を続けてよいですが、色や風味の面から1年を上限とすることをおすすめします。
好みの熟成になったら冷蔵庫に保管すると、その熟成度を維持できます。
Q4. 熟成させる容器はどんなものがよいですか?
説明書ではポリバケツを使用していますが、タッパーやホーロー容器でも結構です。
目安としては5ℓの容器がおすすめです。
味噌から水分が出てきたときに外への漏れを防ぐため、仕込んだ味噌から容器の縁まで10㎝ほどの余裕があるとよいでしょう。
Q5. 熟成中の味噌から茶色い液体が出てきました。どうすればよいですか?
熟成中の味噌には茶色い液体が出ることがあります。これは「たまり」という味噌の旨み成分で、品質には問題ありません。
熟成が完了したら上下をよく混ぜてお召し上がりください。
あまりに液が多い場合は重石を少し軽くすると、味噌に吸収されていきます。
Q6. カビが生えてきました。どうすればよいですか?
一度カビを取り除き、容器の側面やふち、ふたを綺麗に拭きあげてから、またしっかり空気を抜いてふたと重石を置き、ふたをしてください。
湿度が高いところでの保存や、容器のふたを頻繁にあける行為はカビの発生原因の一つになりますので、熟成完了までできるだけふたを開けず、風通しのよいところで熟成してください。
それでも出来上がりの頃には多少カビが生えることもございます。
その際はカビを取り除いた後、味噌の上下をよく混ぜてお召し上がりください。
Q7. 白い結晶が浮かんできました。どうすればよいですか?
味噌の表面に白い斑点のような結晶が見受けられることがあります。
これは熟成によってできる「チロシン」というアミノ酸の一種で、風味を損なうものではありませんので、そのままお使いください。
Q8. 熟成中は、なんども中身を確認した方がよいですか?
仕込んでから3週間は、焦らず見守りましょう。
頻繁に開け閉めすると、空気に触れる機会が多くなり、カビの原因となる恐れがあります。
Q9. 天地返しはしなくてよいのですか?
天地返しを行うことによって発酵を促す効果がありますが、本製品には必要ありません。
天地返しを行うことで、空気に触れる機会が多くなり、カビの原因となる恐れがあります。
Q10. 出来上がった味噌はどうすればよいですか?
出来上がった味噌をそのまま保管すると、さらに発酵が進み、味も変わり、色も悪くなりますので、冷蔵庫へ入れて発酵しにくい状況にすることをおすすめします。
冷蔵庫に全部入りきらない場合は、一部を別容器に入れて冷蔵庫へ移し、残りをそのまま涼しい所に置き、仕込み容器の方から先にお使いいただくとよいでしょう。
Q11. 味噌の賞味期限は?
出来上がった味噌は冷蔵庫に保管し、お早めにお使いください。

「手づくり味噌キット」におすすめ
茅乃舎限定色 味噌甕を
ご用意しました。

茅乃舎限定色|TOKONAME CROCK
詳しくはこちら >>

野田琺瑯と茅乃舎が手を携え、
味噌ストッカーが誕生しました。

しっかりストックできる容量は欲しい、でも毎日使うものだから片手で取り出せるようにしたい。そのバランスを考えて、容器の高さを抑えつつ、味噌1kgがぴったり入るサイズにしました。液体だと約900ml、お味噌汁やスープ2〜3杯がちょうど入る大きさです。

野田琺瑯(ほうろう)製持ち手付味噌ストッカー
詳しくはこちら >>

茅乃舎が出会った、日本各地の素敵な道具たち。台所道具や器など、日々の暮らしを豊かに彩り、長く愛用できるものを、少しずつご紹介します。
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    • 【商品番号】2313
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久原本家ポイントサービス「折々の会」

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通信販売・対象店舗でのお買い物100円(税抜)につき、3ポイントが貯まります。
貯まったポイントは1ポイント1円からご利用いただけます。
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その他に、会員様限定の商品「季告とき」などもご用意しております。

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送料は、1回のお届けで下記金額をいただきます。
※お届け先1箇所につき、30,000円以上のお買い上げで「送料無料」となります。
※ご注文いただいた商品によっては、常温便と冷凍便など2口でのお届けとなる場合がございますが、送料は1回分です。

北海道・東北…968円
関東・信越・北陸・中部…748円
関西・四国・中国・九州…528円
沖縄…968円

配送方法は常温便、冷蔵便、冷凍便があります。
お届け温度帯
配送は、商品に合わせて常温・冷蔵・冷凍のいずれかでのお届けとなります。
※品質上問題がない場合は、常温マーク・冷蔵マーク記載商品を冷蔵便・冷凍便でお届けする場合がございます。
※商品の対応温度帯により配送が分かれる場合も、追加の送料はかかりません。
のし・包装について
「包装・のし可」の商品は、季節のかけ紙包装と、のしに名入れのできる個別包装をご用意しています。
包装は、無料です。
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「包装可・のし不可」の商品は、包装は可能ですが、のしを承っておりません。
※季節のかけ紙包装ができない商品も含みます。

「包装・のし不可」の商品は、包装を承っておりません。
包装不可の商品で包装・のしをご希望の場合は、お電話・メールにてお申し付けくださいませ。
なお、箱代を別途330円いただきます。
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■ 原材料
【蒸煮すり大豆(塩入り)】大豆(遺伝子組換えでない)(九州産)、食塩、【米こうじ(塩入り)】米(九州産)、食塩、【麦こうじ(塩入り)】大麦(九州産)、食塩、(一部に大豆を含む)
■ アレルゲン
大豆(米)
■ 栄養成分
100g 当たり 熱量230kcal、たん白質8.9g、脂質3.5g、炭水化物40.7g、食塩相当量8.6g
■ 賞味期限
冷凍90日
■ 保存方法
※冷凍でお届けします。
 冷蔵で1週間以内、冷凍で90日以内に味噌作りを行ってください。
■ その他
外装サイズ(およそ):縦32㎝×横25㎝×高さ9㎝
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