作り方

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  • 海老は殻・背わたをとり、卵白、塩と一緒にフードプロセッサーにかけ、ペースト状にする。
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  • 蓮根はすりおろして水気をしっかり切り、１と合わせて団子にし、表面に片栗粉を付ける。
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  • お湯を沸かし、２を静かに入れていく。団子が浮き上ってほんのりピンク色になったら取り出す。
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  • 極みだしを水から入れ、沸騰後1～2分煮出してだしパックを取り出し、淡口醤油を加えて調味する。
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  • ３を器に盛り４の出汁を注ぎいれる。お好みの野菜を添えていただく。