作り方

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  • りんごは皮付きのまま1cm角に切る。玉ねぎはみじん切りにする。
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  • さつま芋は皮を剥き1cmの厚さに切り、蒸し器で箸がスッと通るくらいまで蒸す。ザルやこし器を使って、熱いうちにこす。
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  • ボウルに２、卵、強力粉、塩を加え、混ぜながらひとまとめにする。（ベタベタする場合は少し強力粉を足す）
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  • 台に強力粉（分量外）をふって打ち粉をし、３を半分に分け棒状に伸ばし、それぞれ1cmの長さに切る。
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  • 鍋に湯を沸かし水の1％分の塩（分量外）を加え、４を入れる。浮き上がってきたら約1分茹でる。
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  • フライパンにバターを溶かし、りんご、玉ねぎを炒める。生クリーム、水、袋を破った野菜だしを加え、混ぜながら煮る。
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  • ５の茹で上がったニョッキの水気を切って加え、パルメザンチーズを加え絡める。器に盛り、黒胡椒をふる。