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材料（2人前）
- 鰯の身
- 200g
- アスパラガス
- 2本
- 生わかめ（塩蔵でも可）
- 40g
- 片栗粉【A】
- 小さじ1
- 味噌【A】
- 小さじ1
- 酒【A】
- 小さじ1
- 生姜（すりおろし）【A】
- 小さじ1
- 刻みねぎ【A】
- 大さじ2
- 煮干しだし【B】
- 1袋
- 水【B】
- 400ml
- みりん【C】
- 大さじ1/2
- うす口醤油【C】
- 小さじ1強
- 塩【C】
- 少々
作り方
- 鰯は細かくたたき過ぎないようにしましょう。粗くたたくことで、ふわふわのなかに具感が残り、いっそう美味しくなります。
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- 鰯はうろこ、頭、腹わたをとり、水で洗う。アスパラガスと生わかめは食べやすい大きさに切る。
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- 鰯は三枚におろし、塩をふる。約15分おき、水気をペーパータオルで拭き取る（臭みを除きます）。
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- 三枚おろしにした鰯を包丁で叩く。
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- ボウルに３、【A】を入れ混ぜる。
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- 鍋に湯を沸かし、一口大に丸めた４を下茹でする。表面が白くなったら一度取り出す。
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- 別鍋に【B】を入れ、沸騰後中火で4～5分煮出し、だしパックを取り出す。
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- ６に５の鰯団子を入れ5～6分煮た後、【C】を加え調味する。
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- アスパラガスを加え固めに茹で、わかめを加える。
