新米の季節に
教えて、お米屋さん

この日は新米のおいしさを堪能できるおにぎりをご馳走になりました。米粒が立って口の中でほぐれる絶妙な握り加減。炊きあがったご飯をお皿に広げて、空気を含ませてから握るのがポイントとのこと。それをふわっと丸く握ってから、軽く押さえて三角形に成形します。

白むすびはもちろん、アレンジおにぎりのレシピも教えていただきました。

作り方

【材料（16個分）】

米3合、水540ml、里芋（皮をむいた状態で）250g、ベーコン80g、茅乃舎だし1袋、塩少々

【作り方】

❶ 米は研いで、浸水しておく。

❷ 鍋に里芋と水（分量外）、塩を入れて火にかけ、沸騰してから弱火にして5分程茹でる。水でさっと洗いぬめりを取り、1cm幅のいちょう切りに。

❸ ベーコンを5mm角に切る。

❹ ①を炊飯器または土鍋に入れて、茅乃舎だしと塩、②③を加えて炊く。（炊飯器の場合は通常モードで。土鍋の場合は強火で沸騰させてから弱火にし、トータルで15分火にかける。）

❺ 火を消して15分蒸らし、だしパックを取り出して混ぜ、握る。

※ 炊飯器の場合、水の量は目盛りに合わせる。

作り方

【材料（16個分）】

米3合、水540ml、かます2尾、すだち1個、 昆布だし1袋、海苔適量

【作り方】

❶ かますは前日に開いて塩をして一夜干しに。または、市販の一夜干しを用意しておく。

❷ 米は研いで、浸水しておく。

❸ 炊飯器または土鍋に②を入れ、袋を破った昆布だしを加えて炊く。

❹ ①を焼いて骨を取ってほぐし、すだちを絞ってかける。

❺ ③が炊きあがったら15分蒸らし、ごはんの中に④を入れて握り、海苔を巻く。

作り方

【材料（16個分）】

米3合、水540ml、海老16尾、海苔適量、A [ 天ぷら粉50g、水55ml、茅乃舎めんつゆ20ml ]

【作り方】

❶ 米は研いで、浸水しておく。

❷ 炊飯器または土鍋に①を入れて炊く。

❸ ［Ａ］を混ぜ合わせ、海老を1尾ずつくぐらせて揚げる。

❹ ②が炊き上がったら、15分蒸らしごはんの中に③を入れて握り、海苔を巻く。