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- 評価：
- 茶碗蒸し
- 卵は泡を立てずに溶き、ざるで濾して滑らかに仕上げます。
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材料（2人分）
-
- 卵
- 1個
-
- 海老
- 4尾
-
- 銀杏
- 4個
-
- せり
- 適量
-
- 茅乃舎だし【A】
- 1袋
-
- 水【A】
- 200ml
-
- うす口醤油【B】
- 小さじ1/2
-
- みりん【B】
- 小さじ1/2
-
- 塩【B】
- ひとつまみ
作り方
蒸す前の表面の気泡は、火をつけて消します。蒸した際に茶碗蒸しに気泡ができず、きれいに仕上がります。
-
鍋に【A】を入れて火にかけ、沸騰後中火で2～3分煮出し、冷ます。
1. -
海老は殻、背わたを取り除き、2等分に切る。銀杏は殻を外し、塩（分量外）を加えた熱湯で色よく茹でる。
2. -
ボウルに卵を割りほぐし、１、【B】を混ぜ合わせ、漉す。
3. -
飾り用に海老、銀杏を半分残して器に入れ、３を注ぎ、アルミホイルで蓋をする。
4. -
浅鍋に器の半分の高さの水を張り、４を並べる。強火にかけ沸騰したら中火にし、5分蒸す。一旦蓋を開け、飾り用の海老、銀杏をのせてさらに2分蒸す。火を止めて約5分蒸らす。仕上げにせりを添える。
5.
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