作り方

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  • 鮎は包丁の背で鱗を落とし、頭を切り落とす。腹わたはつけたまま3枚におろし、塩少々（分量外）をして約10分おく。
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  • 冬瓜は皮を剥き、米の研ぎ汁で下茹でする。梅酒漬けの梅は熱湯で下茹でをする。
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  • １の鮎の尾をくるりと巻き込み串を刺す。焼き網で両面こんがりと焼き、温かいうちに串を抜く。
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  • 鍋に【A】を煮出し、【B】、２を加えて軽く煮る。
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  • 椀に３、４を入れてだし汁をはり、たでを添えていただく。