作り方

• • 
  • 鱧にまんべんなく片栗粉をまぶす。冬瓜は薄切りにする。
• • 
  • 【A】を火にかけ、沸騰後、中火で2～3分煮出し、【B】を加えて調味する。
• • 
  • たっぷりの水（分量外）と２で使っただしパックを火にかける。沸騰したら冬瓜を茹でて取り出し、次に鱧を入れて身が牡丹の花のように開いたら取り出す。
• • 
  • 鱧と冬瓜を器に盛り、梅肉と青柚子の皮を添え、２のだし汁を注ぐ。