魚料理のレパートリー。

たしかに焼き魚はおいしいですし、魚グリルは便利です。切り身を入れるだけで、かんたんにひと品、できあがります。

たしかに煮魚もおいしいですし、醤油やみりん、お酒で炊いたあまじょっぱい味は、ごはんのおかずとしてぴったりです。

「ただもう少し、魚料理のレパートリーを増やしたいなぁ」

そうお考えのあなたへ。ここではさまざまな「だし」の力を借りた、魚料理のアイデアをご紹介しますよ。

茅乃舎の公式ウェブサイトに掲載している膨大なレシピの中から、料理に詳しいメンバーがおすすめをピックアップ、編集部で実際につくって吟味し、選び抜いた５品。感想やコメントとともにお届けします。

そこの、魚好きのあなた。さぁ、寄ってらっしゃい、見てらっしゃい！

「焼く」のではなく「蒸す」
白身魚の昆布だし蒸し

まずは魚を焼くのではなく、いっそ「蒸してみる」のはいかがでしょう？

うまみや栄養素をとどめることで、食材が甘くおいしく感じる、だけでなく。お借りするのは、昆布だしの力。とりわけ白身魚のおいしさを引き出すのは大の得意である昆布ですもの、ふっくらとした食感、淡白ながら豊かで品のある風味とうまみが、ふわりとまといます。付け合わせの野菜も、心ほどけるおいしさ。

日本酒をちびり、ちびりと飲みながら、しみじみ贅沢な気持ちになりました。

同じ鯛ですが、こちらはワインとの相性ばつぐんです。

おもてなしにも
本格アクアパッツァ

「おいしそう！でも、つくるのはおっくう？」

これが最初に感じた、正直な印象でした。だけどいざやってみると、用意する材料も少なく、あっけないほどかんたん。鯛を両面焼いてミニトマトを加え、野菜だしとお酒、水を加えてひと煮立ちさせて焼く、だけ。

本格というレシピ名にふさわしい、満足度の高い一品に仕上がりました。

箸でも十分に切れる柔らかさですが、あえてフォークとナイフを用意して。お気に入りの器に盛り付けると、ぐっと気分が盛り上がりました。

なんでもない日々のなかでのこういうメリハリ、大事ですよね。

アクアパッツァはイタリアですが、お次はフランスの郷土料理です。

だしが日仏の橋渡し
鰆の新じゃがガレット

フランスで「円く薄いもの」を意味するガレットですが、こちらは切り身に千切りのじゃが芋をくっつけて焼く、ガレット風のオリジナル料理です。

もともと白身の魚とじゃが芋はフランス家庭料理の定番ゆえ、相性はばつぐん。さらにこのレシピの場合、ふたつの素材をつないでくれるのが、そう、みなさまに愛される茅乃舎だしです。

茅乃舎だしのインパクトを、一段とダイレクトに感じました。焼きあご、鰹節、うるめいわし、真昆布で構成されただし粉の風味が、しっかりとまとめ上げてくれる。

変わり種のようですが、安心できるお味です。

日本のふるさとの味に戻ってきました。

大好きな香ばしさ
鮭のねぎ味噌焼き

ポイントとなるのは、ねぎ味噌。群馬県に伝わる郷土の「おかず味噌」としても知られていますよね。

通常は、ねぎと味噌に鰹節、醤油、みりん、砂糖などの合わせ調味料で味付けしますが、今回は椎茸だしとマヨネーズを使ってアレンジ。これを鮭に乗せて焼くことで、ふわりと香ばしさ漂う、なんともごはんのお供にぴったりの一品に仕上がりました。

そこから発想がうんと広がって、ほぐしておにぎりの具にしてみたら、どんぴしゃり！大人も子どもも、みんな夢中でほおばってくれました。

うれしいなぁ。

最後は忙しいあなたへの、お助けレシピです。

新鮮な魚はなくとも
鯖缶バターカレー

「今日は忙しくて、お買い物に行けなかった」
なんて日だって、ありますよね。そんなとき、新鮮な魚がなくてもつくれるレシピのレパートリーを持っておけると、安心感が違います。

用意しておくのは、鯖缶。あとは青ねぎ、カレールーにトマトジュース、バターとにんにくチューブといった、おなじみの材料。

工程もかんたんで、10分もあればつくれてしまいます。

ひとくち食べると、茅乃舎だしと鯖缶のだしが全体に行き渡り、カレーうどんにも合いそうな和風のお味。かと思いきや、トマトやバターの甘みやコクが追いかけてきて、どんどん複雑になっていきます。食後は、しっかり満足。

ごちそうさまでした。

お肉と比べて、なんとなく手が出しづらい、というお声も多い魚料理ですが、あらためておいしいなぁと思いました。

せっかく豊かな魚が獲れる国に生まれた私たち、もっと身近に感じ、取り入れてみましょうよ。

もちろん、海への感謝を忘れずに。