作り方

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  • 豆腐はペーパータオルに包み、重石をして30分おき、しっかり水切りをする。クワイは5cm角に切り、人参は長さ2cmの細切りに、山芋はすりおろす。
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  • ボウルに豆腐を適当な大きさにちぎって入れ、ゴムベラでつぶす。卵黄、山芋、袋を破った茅乃舎だし1袋を加え混ぜ合わせ、クワイ、人参、片栗粉を加え混ぜ合わせる。
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  • 6等分にしスプーンですくって形を作り、170℃の油で揚げる。
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  • 鍋に水、茅乃舎だしを入れ沸騰後2〜3分煮出す。だしパックを取り出し、塩、うす口醤油を加え一煮立ちさせる。
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  • 器に３のがんもを盛り、４を注ぎ、三つ葉を飾る。