作り方

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  • 鍋にひき肉と【C】の酒を入れて混ぜ合わせて火にかけ、水気が出たら残りの【C】を加えて火を止める。
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  • 海老芋は皮を剥いて水にさらし、耐熱ボウルに入れる。米の研ぎ汁（分量外）をかぶるくらいに加え、蒸気の上がった蒸し器に入れ、約15～20分蒸し、さっと洗って温かいうちにつぶす。
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  • ２に１と片栗粉大さじ1（分量外）を混ぜ合わせ、4等分に丸める。
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  • ３に卵白、ぶぶあられの順にまぶしつけ、160℃の油でゆっくりと揚げる。
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  • 銀杏は素揚げにし、その他の具材は食べやすい大きさに切る。
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  • 鍋に【A】を煮出し、【B】を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。５を加え、火が通るまで弱火にかける。
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  • 器に４を盛り６をかけ、わさびを添える。