年末年始にローストビーフ「御料理 茅乃舎」料理長レシピ

ことしはクリスマスやお正月をお家で祝う方も多いはず。ローストビーフを、手づくりで披露してみませんか？前日からの仕込みが必要ですが、思ったより簡単に作れるんです。「御料理 茅乃舎」料理長・尾﨑に和風ローストビーフのレシピを教わりました。「茅乃舎だし」でつくってみましょう！
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尾﨑料理長、おいしいレシピ教えてください！

「御料理 茅乃舎」料理長・尾﨑。いつもは「御料理 茅乃舎」で腕をふるっていますが、お客様と一緒に楽しむ料理教室も行っています。その料理教室で好評のレシピのひとつがローストビーフ。こんなに簡単だったなんて！と驚きの声がいっぱいです。

茅乃舎だしでつくる「ローストビーフ」
［材料（2〜3人前）］

［つくり方］

①　玉ねぎとにんにくは薄切りにする。牛肉に塩・胡椒をすり込み、1時間程常温でおく。
②　鍋に[A] を入れ中火で2〜3分煮出し、だしパックを取り出す。
③　フライパンで①の牛肉の４面を焼き、焼き色をつける。弱火にして蓋をし、さらに７分焼く。
④　③を取り出し、アルミホイルに包み、余熱で10〜15分程火を通す。
⑤　肉のうまみが残ったままの③のフライパンに玉ねぎとにんにくのスライスを入れ、炒める。②と［B］を入れ、ひと煮立ちさせる。
⑥　保存袋に③と⑤を入れ、冷蔵庫でひと晩漬け込み味を染み込ませる。

“牛肉は常温に戻しておく”。おいしく仕上げる一番のポイントです。

牛肉を常温に戻し、中心部と表面の温度を均一にしておくことで、火の通りも均一になり、上手に焼けます。１〜１時間半前までには戻しておきましょう。赤身を残そうと慎重になりがちですが、お肉を返しながら4面を臆せずにしっかりと焼きましょう。

アルミホイルで牛肉を包み込みます。余熱で程よく火が入ります。

同じフライパンを使って。牛肉と「茅乃舎だし」のうまみたっぷりのつけだれに。

牛肉を焼いたフライパンを洗わずに使うことも、おいしいつけだれをつくるコツ。牛肉のうまみを余すことなく生かしきりましょう。

保存袋に入れ、ひと晩寝かせましょう。

温かなつけだれに牛肉を入れて大丈夫なんです。つけだれの熱で牛肉に火が通っていきます。保存袋を使うと、少量のたれで漬け込め、大変便利です。ひと晩つけて味をなじませるだけ。前日の仕込みはここまでです。

和風ローストビーフのできあがり！手づくりを自慢したくなるひと皿です。

赤ワインやバターなどを使わずに、だしと醤油であっさりと仕上げるローストビーフは、牛肉のうまみをしっかりと感じることができます。ごはんにのせて、ローストビーフ丼にしてもおいしいです。お好みで柚子胡椒やわさびなどを添えてお召し上がりください。きっと、注目の一品になりますよ。

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