季節の自家製、ほうれん草でつくるカレーの素。

今の時代、農家さんやさまざまな流通のくふうによって、年じゅう市場に出回る野菜はたくさんあります。

「でも、どのお野菜も、本来の旬はあるのよねぇ」

と、料理家のminokamoさん。

「旬のものは、おひさまと大地からの恵みを最高に受けているから、生命力があって栄養価も高い。もちろん、安くなるからお財布にもやさしい。ま、それが一番かも」と、舌をぺろり。

本来の旬が冬であるほうれん草が、まさにそう。もともと野菜の中で鉄分が最も多く、鉄分の吸収を助けるビタミンCも豊富ですが「寒いところでも育ってるから、力強い味で、色が濃く、葉も柔らかくて、いきいきしてるの」

ただ使い道となると思い浮かぶのは、おひたしとか？

「いや、今日はあえてサグカレーにしちゃおうかしら」と、minokamoさん。

サグとは、インドで“菜の花”を指す緑色のカレー。ですが、ほうれん草でも代用可能。ペーストにして「カレーの素」にすればストックでき、いろんな料理にも応用できるようです。

では、レシピを教えていただきましょう。

サグカレーの素のつくり方

材料は、とてもシンプル。ほうれん草と玉ねぎ、カレー粉、野菜だし、醤油と水があればOKです。

「だしのおかげでにんにく、生姜を入れなくても美味しくできるし、お肉を入れなくても旨味が出ちゃうの。ほんと、野菜だし、ありがたいわ〜」

まずは、ほうれん草の根っこに切り目を入れます。太い時は、十字に切り目を入れるのがポイント。

水を張ったボウルに数分根を浸し、土を落としてから洗います。

お次は、玉ねぎ。皮をむいて８等分にカットした玉ねぎをフードプロセッサーに投入、みじん切りよりも細かめ、少し質感が残るくらいまで刻みます。

植物油をひき、フライパンで炒めること10分ほど。「材料がシンプルな分、ここはがんばりどころ。ただずっと忙しく混ぜ続けていなくても大丈夫、焦げ付かない程度に、時々混ぜる感じで良いですよ」

そして、このくらいの飴色になったら火を止めます。

「わからない時は、ちょっと味見してみて。玉ねぎの辛味がなくなって、甘味をほんのり感じたらOK」

そして、洗っておいたほうれん草の出番。半分にカットし、下の根っこの部分から茹で、沸騰したところで上の葉っぱの部分を加えます。

さらに沸騰したらザルに上げ、流水で冷ましたあと、4cm幅にカット。ほうれん草と水大さじ４を入れ、フードプロセッサーにかけます。少し繊維が残り全体がなめらかになるくらいが目安です。

「そうそう、フードプロセッサーは洗わなくてもいいので。玉ねぎがちょっとついてたって大丈夫」

「フードプロセッサーって、何度も洗うの手間なんだよね」と心でつぶやいたところに、ありがたきお言葉。「あと油を入れてないので、洗いやすいの」と、さすがminokamoさん、気がつくところが違います。

さらにありがたいことに「フードプロセッサー持ってないわ、なんて方は包丁でみじん切りにしても。ちょっと質感は変わるけれど、それはそれでよし」

ハンドブレンダーなら、口あたりのよいペースト状に仕上がります。量が少ないので、材料を中央に寄せながら回すのがコツ。少々繊維が残っていても大丈夫ですよ。

あとは一気に仕上げです。玉ねぎを炒めておいたフライパンに醤油を入れてから、中火にかけます。混ぜ炒め、カレー粉、そして袋を破った野菜だしを入れたあと、ほうれん草も投入。

全体に火が通ったら

熱いうちに容器に入れて、完成です！

サグカレーの素から、展開レシピぞくぞく。

「出来上がりの全量は350gくらい。これを３日で消費できれば大丈夫です」
と、目安を教えてくれたminokamoさん。密閉容器に入れ冷蔵で保存してくださいね。
では、使い切るためのさまざまなレシピをご提案しましょう。

まずはもちろん、カレーですね。

ほんのり辛み、じわじわうまみ。サグキーマカレー

そして夜は、パスタとからめてジェノベーゼ風もあり。「ほんのり、パスタにカレーの色がつくのもいいですね」

ワインとともに。サグパスタ

「フライパンを使いたくなければ、ペーストをレンジでチンして、茹でたてパスタに絡めても」

あくる朝は、食パンにサグカレー＆マヨの鉄板コンビ。「これなら朝から野菜もとれちゃいますよね。もちろん炊き立てごはんにのせて、なんてのも良し」

カレーとマヨネーズの鉄板コンビ。サグマヨトースト

そして、実はminokamoさんが「これ、合う！」と思わずテンションが上がったのが、サグカレーとバターとの組み合わせでした。

バターが風味を引き立てる。サグじゃがバター

「ペーストが冷たい時は、少しレンジでチンしてもおいしいですよ」

こんなふうに、あれこれとアレンジしていたら、あっという間にぺろり。

「だったらいっそ、一気に2把分つくっちゃってもいいかもしれないねー」とminokamoさん。最後、ほうれん草との「元気ツーショット」にエネルギーをいただきました。

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またまたminokamoさんが、素敵な自家製レシピをご考案くださいました。とってもやさしい味わいのカレーの素に仕上がりますよ。

袈裟丸