教えて！みんなの #令和のお雑煮

醤油で味付けしたシンプルなだしに、ほうれん草、白菜、油揚げ、鶏肉を入れるのがお母様から引き継いだお雑煮。そして最後に鰹節をぱらりと入れ、かわいい梅型のお麩（ふ）をひとつ。お餅は焼き餅です。福岡育ちの私にとって、お雑煮には入れない具ばかり（鶏肉はのぞく）なので新鮮でした。追加の鰹節でさらにだしが香り立ちそうですね。

関西らしい白味噌仕立てのお雑煮。餅も焦げ目なく白いままに焼かれていて、赤いお椀に映えています。具は、ご自身の菜園で育てた海老芋、大根、人参、そして木綿豆腐。豆腐の入ったお雑煮の由来を調べてみたところ、「白壁の蔵が立つように」と縁起をかついで入れるとか。初めてふれた食文化です。

いくらと伊達巻がとても華やかですね。私が暮らす福岡ではほとんど使われない具なので、目が釘づけになりました。具はほかに大根、人参、鶏肉、蒲鉾、三つ葉で餅は焼き餅。だしをしっかりとり、味付けは塩のみ。いくらも伊達巻もご自身でつくられたそう。お母様から受け継いだ味とのこと。いくら入りですから南部雑煮で知られる東北地方がルーツでしょうか。

続きましても海鮮系の具に惹かれるお雑煮。スルメイカが入っているそうです。鶏肉、蒲鉾、人参、大根となかなか具だくさん。青菜は水菜だそうで、イカの風味とよく合いそうですよね。だしは減塩茅乃舎だしをお使いいただいたとのことでした。

白味噌仕立てでポタージュのようにとろりとしたお雑煮です。大根とお餅をだしで煮込んで、彩りの野菜を添えて完成。ご主人のルーツである香川県のお雑煮が基となっていて、お義母様に作り方を教えてもらったそう。本来はあん餅を入れて青のりをふるのが香川の定番だそうですが、今回は普通の餅でつくられています。

お母様から受け継いだお雑煮。何があっても「菜の花は入れなくちゃ」という想いが投稿から伝わってきました。菜の花とタケノコでひと足早く春を感じる一杯になりそうですね。いつもはさらに鞠麩（まりふ）やナルトをいれて華やかに盛り付けるとのこと。だしは茅乃舎だしを使ってくださいました。

お餅を主役にしたシンプルで美しいお雑煮です。具は人参、大根、蒲鉾、三つ葉だけ。その分、だしにはかなりこだわっていらっしゃって、実家と義実家のだしをあわせたハイブリット系。昆布・スルメ・鰹の基本だしに、鶏肉・白ネギ・しいたけを追加して煮込むのだとか。お鍋に残した具とだしでつくる雑炊もご家族に好評だそうです。

ブリ、鶏肉、かつお菜など具沢山の博多雑煮。「私の椀にあの具が入っとらんやった（博多弁：入ってなかった、の意）」となるのを防ぐため具を串刺しにして準備するそう。素敵なアイデアだなと思って調べてみたところ、なんと昔の博多商人も具材を串に刺していたようでした。忙しい博多商人が手早く客人に振る舞うために生まれた知恵ですが、見た目も面白く入れ忘れも起こらないので、現代にも使えますね。博多雑煮のだしは焼きあご・昆布・椎茸の合わせだし。手間もかかるのでたっぷりつくって、とことんお雑煮を楽しまれているそうです。