茅乃舎のだしを上手に使って春のお弁当

毎日のお弁当に何かひと工夫。注文を受けてから作る店舗を持たないお弁当屋さん、麻生要一郎さんと春井春乃さんに「茅乃舎」のだしを使った、時短、手間いらずのお弁当を教わります。

毎日食べてもあきない
安心のやさしい味に

ケータリングのお弁当がしみじみおいしいと評判の麻生さん。誰もが知っている「いつものおかず」だからこそ、食べる人がホッとリラックスできるのです。「お弁当の時間こそ、ゆったりとくつろいでいただきたいですから」。お母さんが作ってくれたような心のこもった料理が、麻生さんの真骨頂です。

味の濃いもの薄いもの
彩りよくバランスよく

「お弁当は濃い味にと思いがちですが、だしをきかせれば薄味で十分。でも、牛肉のしぐれ煮や鯖の粕漬けなど、強めの味を添え、引き立て合うよう組み合わせます」と麻生さん。最初に左上の角に卵焼きを置いて、おかずを順次詰め、おかずを押すようにごはんを固定させ、その上にさらにおかずを盛るのが麻生さん流。

お弁当は持ち運ぶもの。
途中で動かないよう、きちっと詰めます

野菜だしでつくる
うずらの卵入りロールキャベツ

メインのひとつは、キャベツ二重巻きで野菜も増量のロールキャベツ

茅乃舎だしでつくる
牛肉のしぐれ煮

最強のごはんの友。甘辛味で晩ごはんのおかずにもぴったり。彩りに絹さやを添えて。

朝の忙しい時にこそ
助っ人になる「だし」

「『茅乃舎だし』のラインナップはありがたい助っ人。調味料はほんの少しで味が決まるので、朝の忙しいときや、作りおきおかずにも」と麻生さん。今回の卵焼きは白だしで味に深みを与えました。即席漬けも、塩と茅乃舎だしを袋を破って加え、軽くもんでひと晩おくだけ。冷蔵庫に残っている野菜を活用できます。

茅乃舎白だしでつくる卵焼き

麻生さんの卵焼きは万人好みのちょっと甘口。

彩り、食感、
味のついたごはんの
三拍子が私流

「まぁ、かわいい」「あら、きれい」。歓声が聞こえてきそうなお弁当を作ってくれたのは、おばんざいの居酒屋も営む春井さんです。春の日差しのような彩りが、温かくて爽やかな雰囲気を醸しています。さらに気をつけているのが、食感。「自分が好きな蓮根やゴボウなど、歯ごたえのあるものを必ず添えます」。

彩りを考えつつ、
ぎゅぎゅっと
おかずを詰めていきます

茅乃舎だしでつくる
菜の花のくるみ和え

青菜は小松菜やほうれん草でも。くるみの代わりにピーナツでも同様に作れます。

季節感を添える
味のついたごはんが必須

お弁当箱を縦に置いたら、まずは混ぜごはんや炊き込みごはんなど、味のついたごはんを詰めていきます。「味のついたごはんは、季節感も感じていただきやすいので」。むかごごはんだったり、さんまと春菊ごはんだったり、鶏ときのこの炊き込みごはんだったり、そのときどきで楽しみながら作ります。

茅乃舎白だしでつくる
桜えびと柚子のごはん

桜えびも柚子もお好きなだけ。味のついたごはんはそれだけで大満足。

毎日のお弁当に
続けられる小さな工夫

お弁当やケータリング担当のスタッフは主婦が多いので、茅乃舎のだしのあれこれは日頃からよく使っているそう。「みんな、楽しみながら活用しています」と春井さん。今回のハンバーグには、野菜だしを入れてコクをプラス。こんな小さな工夫で、毎日のお弁当に「いつもとちょっと違う」味わいが生まれます。

野菜だしでつくる
春キャベツのハンバーグ

野菜嫌いのお子さんにもおすすめ。豚肉に限らず、合いびき肉でも牛肉でも。

どちらも、おかずを詰めるのが楽しくなるような春のお弁当。手間いらずの一品だからこそ、品数豊富に作れそうです。日々の献立作りにも役立てましょう。

麻生要一郎さん
建築、飲食、宿業を経て料理家に。本とコーヒーのスタンド〈HADEN BOOKS〉をオープン。近著に『本日もお疲れさまでした』。

春井春乃さん
デザインの仕事を経て、お惣菜居酒屋〈マルサラ飲食店〉店主に。鮮やかな彩りと食感が楽しいケータリング、お弁当には定評あり。

茅乃舎だしのご購入はこちら
https://www.kubara.jp/kayanoya/all_dashi/kayanoyadashi/

野菜だしのご購入はこちら
https://www.kubara.jp/kayanoya/all_dashi/yasaidashi/

茅乃舎白だしのご購入はこちら
https://www.kubara.jp/kayanoya/seasoning/tsuyu/110700/

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