子どもにつくるお弁当、どうしてますか？

ただでさえ忙しい朝。その上、子どものお弁当づくりもしなくちゃ、というあなたへ。まずは、本当にお疲れさまです！なのに……

「昨日のおかずをお弁当にも入れたら、子どもにえーっと嫌がられました」

「冷食のハンバーグに唐揚げなど、自分でもまたか、と思いながら、同じメニューばかり」

「自分用だと彩りなんて気にならないけれど、息子に『お弁当、いつも茶色いね』と言われて、ドキッ」

「彩り担当はプチトマト、卵焼き、ブロッコリーの無限ルーティン」

そんなお声を聞いて、どうにかお役に立ちたくて、お届けする「もっと楽しい子どもごはん」のお弁当企画。今回はとくに保存のことなど、何かと気になる夏のお弁当づくりに役立つヒントも、最後にありますよ。

教えていただくのは
chiobenの山本千織さん

レシピだけでなく、いろんなシーンやメニューに応用できそうなお弁当づくりのアイデアを授けていただくのは、「予約の取れない幻のお弁当」との異名を持つ、chiobenの山本千織さん。

「お弁当のためのメニューを考えなきゃ、朝から全部つくらなきゃと思うと、そりゃたいへんですよ。なので、昨日のおかずを活用するとか、私たちが『仕込み』と呼ぶ、前もっての作業なども駆使しながらつくっていきましょう」

その１. 前日のおかずをリメイクする

昨晩の余ったおかずや食材を活用し、お弁当には別のメニューに二次加工するアイデア。中でも「ちょっとずついろんな食材が残ってる」という“あるあるネタ”を一発解決してくれる、五目炒り豆腐を教えていただきました。

「人参、いんげん、椎茸、ピーマンなど、とにかくなんでもいいんです。すべてを前の晩に、超みじん切りにします。ただ生姜とねぎなどの香味野菜は必須。味にメリハリが効いておいしくなりますよ」

鍋で生姜を炒め、その後に刻んだ野菜、適当に崩した厚揚げを投入。「分量は、厚揚げ：野菜＝3：2のバランスをイメージして」

中弱火で酒、だし、砂糖、醤油の順に煮込み、水分がなくなったらねぎを入れ、溶き卵を回しかけたらすぐ火を止めて。少しごま油を入れると、五目炒り豆腐のできあがり。

「このまま常備菜になるので、多めの量でつくってストック。丼や三色そぼろ弁当、おにぎりの具材、夕飯の箸休めにもいいのですが、卵焼きの具材に使うことで時短になります。その場合、少し濃いめの味付けにしておくのがポイント」

サッとできて、ホッとする味
五目炒り豆腐の卵焼き

ハンバーグの残りを春巻きに。

さらに、みんな大好き！ハンバーグを使ったアイデアです。

ハンバーグは前日の残り、タネではなく焼いたものを使うこと。崩れていたり食べかけでも大丈夫。それを手で崩し、とろけるチーズを細かくしたものを混ぜ、団子状にしておきます。

「もし春巻きの具材として味が薄いようなら、この時点でソースやケチャップを足してもいいですね。少し大きい子ならカレー粉や青しそなどを入れて味変させると、“残りもの感”が一層なくなります」

さらにきゅうりをカットし、春巻を一度巻きまでします。


「ここまでやっておけば、あとはもう一度巻いて揚げるだけなので、かなりラク。また朝からたっぷりの油で揚げるのがヘビーなら、少ない油量で大丈夫です。春巻は油も劣化しにくいので、そこはとらわれずに」

その２. だし粉をフル活用する。

お次は、袋を破っただしを活用する方法。

「前日の夕飯の仕込みと一緒に漬け込むと、次の日揚げるだけ。ひと晩おくことで、より香りとうまみが染みておいしいです」

たとえば、鶏ささみ。筋を取り、1本をだいたい2、3等分に切ったものを漬け込んでおきます。

「だし漬け床は、オリーブ油に塩麹、酢、にんにく、生姜などを入れて。ここで下味をしっかり漬けることで、タレ仕上げにしないのもポイントです」

たれ仕上げにすると、茶色くなり過ぎたり、ごはんにしみたりしますものね。

また漬け込みは余裕がなければ、１時間くらいでも大丈夫。

「その際、味は中まで入らず外側についているのでパンチがないようであれば揚がった後に塩を振ってもいいかもしれません」

そして当日の朝は、ふきとって片栗粉をつけて、少し低めの油（160〜170℃くらい）で揚げるとできあがり。

食感しっとり、味はしっかり
ささみの柔らか揚げ

さらに、折々の会でも人気！茅乃舎だしとお好みのオイルを合わせるだけ、という手軽さでつくれる「だしオイル」。

ここでは、「加工品を使うとラクですよ」ということで、ゆでたオクラとかまぼこをチョイス。

「前日か、前々日にだしオイルで漬けて袋で密封しておくと中まで味が染みるので、朝は水気をふいて詰めるだけ。こうしたおかずが１品あると、忙しいときにはかなり助かります」

忙しいときのお助け
オクラとかまぼこのだしオイル

その３. おにぎりの具を手づくりする

どうしても、お弁当はおかずの品数を多くしなきゃ！と思いがちですが「おにぎりの具を手づくりにすれば、おかずが少なくても素っ気なさはなく、彩りにもつながります」

さらに常備菜にもなるので、たくさんつくっておくとよいでしょう。

たとえば、わかめのナムル。「ごはんのおともとしても優秀で、つくっておくといろいろ使えます。もちろん、おにぎりの具にもぴったり」

さらに、ゆで枝豆はどうでしょう？

「ここでも袋を破っただしをまぶして、食感も味もしっかりさせるといいですね」

食べごたえも栄養も豊かなおにぎり2種

最後に、山本さんに夏のお弁当をつくるときの、ちょっとしたポイントを教えていただきました。

 彩りよりも、白いものを。

「春巻きにすると、断面がきれいで素材の色がより映えます。あと無理に彩りをつけようとしなくても、白いおかずを入れると弁当が明るくなります。かまぼこやゆでたまご、蕪、青梗菜の下の方を見せるなどしてもいいかもしれません」

傷みにくくするなら、火入れと水気。

「まずは、しっかり火入れすることですね、ほんとに、そこにつきます」という山本さん。「あとは水気をよく切って、味付けも濃いめにしておくと安心かもしれません」

「厚揚げは豆腐より出来上がりに水分が出ず、お弁当に向いてます」

「食育って嫌いなものを子どもにいかに食べてもらうか、となりがちだけど、それで戦いになってしまっても、いい関係にはならない」と山本さん。

「なので、やっぱり子どもが好きなものを入れてあげて、お弁当を好きになってくれるといいなと思います」という言葉に、深く納得したのでした。

プロフィール

山本 千織　chioben（チオベン）料理人
2011年より代々木上原にある知り合いのバーを間借りして、手作り弁当『chioben』をスタート。彩り豊かで美味しいお弁当が、雑誌やテレビの撮影現場から口コミで広がり、現在は、パーティー会場などへのケータリングも行っている。著書『チオベン 見たことのない味 チオベンのお弁当』（マガジンハウス）。

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長い夏休み、何かとごはんやお弁当を作る機会が増えますよね。それに伴って頭を悩ませる彩り・おかずのバリエーション問題もchiobenさんが解決してくれました！

勝部

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