ご贈答用
素材は国産にこだわりました
茅乃舎のだしシリーズに使っているのは、どれも厳選された素材です。
私たち自身で産地に足を運び、生産者の方にお会いするなどして、ものづくりへの思いや信念を共有することを大切にしています。
＜焼きあご＞
飛び魚を焼いた「焼きあご」は、博多雑煮に使われる、九州ではなじみ深いだしです。水揚げされた飛び魚を焼いて、骨も丸ごと粉砕しています。
＜かつお節＞
広葉樹を燃やしながら半月かけてじっくり燻した、良質の荒節です。力強い香りと味わいは格別です。
＜うるめいわし＞
濃いうまみと、ほのかな甘みを含んだ深みのある味が特徴です。獲れたうるめいわしを厳選し、鮮度の高いうちに加工しています。
＜真昆布＞
肉厚で甘みが強く、澄んだだしが取れる「真昆布」を選びました。上品な味わいで、ご進物などにも利用されています。
つくることを、もっと。
たべることを、もっと。
毎日のことだからこそ、手の届く本物をお届けしたい。
茅乃舎の想いです。
福岡県の山間に佇む大きな茅葺き屋根の「御料理 茅乃舎」。自然の息づかいを感じるここが“茅乃舎”のはじまりの場所。
「つくること」も「食べること」も毎日繰り返すこと。
毎日のことだからこそ、手の届く本物をお届けしたい。毎日のことだからこそ、その暮らしを味わうお手伝いがしたい。それは、わたしたち茅乃舎のものづくりへの想いでもあるのです。
お客様の声
煮出して・破って
だしパックの使い方
手軽に本格だしが取れることが、茅乃舎のだしの魅力のひとつです。
茅乃舎のだしは、だしパックを破れば調味料の代わりにお使いいただけます。
大根の煮物
だしのうまみが芯まで染み込んだ、黄金色の大根。シンプルだからこそ、だしのおいしさをご実感いただける一品です。
材料（3～4人分）
大根
1本
茅乃舎だし【A】
2袋
水【A】
800ml
うす口醤油【B】
大さじ1
みりん【B】
大さじ1
作り方
- 1. 大根は3cm幅の輪切りにして皮を剥き、米の研ぎ汁（分量外）で約15分下茹でをする。
- 2. 鍋に1と【A】を入れて強火にかけ、沸騰したら、【B】を加えて蓋をし、弱火でやわらかくなるまで煮る。
味噌汁
だしが香りたつおいしいお味噌汁を、毎日味わえます。
材料（2人分）
豆腐
100g
生わかめ
20g
長ねぎ
適量
茅乃舎だし【A】
1袋
水【A】
400ml
味噌
大さじ1・1/2
作り方
- 1. 豆腐、わかめ、長ねぎは食べやすい大きさに切る。
- 2. 鍋で【A】を火にかけ、沸騰後中火で2～3分煮出す。
- 3. 2に1を入れ、味噌を溶く。
肉じゃが
だしで煮ることで、 あっさりと上品な肉じゃがに。 野菜を炒める必要もありません。
材料（2～3人分）
牛薄切り肉
100g
じゃが芋
3個
玉ねぎ
1/2個
人参
1/2本
さやいんげん
3本
茅乃舎だし【A】
1袋
水【A】
300ml
砂糖【B】
大さじ1・ 1/2
酒【B】
大さじ1・ 1/2
醤油【B】
大さじ2
作り方
- 1. 牛肉、じゃが芋、玉ねぎ、人参は食べやすい大きさに切る。さやいんげんは塩(分量外)を加えた熱湯で茹でる。
- 2. 鍋に【A】、じゃが芋、 玉ねぎ、人参を入れて強火にかけ、沸騰後【B】を加え、蓋をして弱火で20分煮る。
- 3. 牛肉、さやいんげんを加えて約5分煮込む。
うどん
実は奥が深くて難しい、うどんのつゆ。だしの濃いうまみと繊細な味つけでシンプルにおいしくできます。
材料（2人分）
うどん
2玉
油揚げ(7cm角)
2枚
茅乃舎だし【A】
2袋
水【A】
800ml
うす口醤油【B】
大さじ2
みりん【B】
大さじ1
醤油【C】
小さじ2
砂糖【C】
小さじ2
みりん【C】
小さじ1
長ねぎ
適量
作り方
- 1. 鍋で【A】を火にかけ、沸騰後中火で2～3分煮出し、100ml分を別鍋に移す。
- 2. 1で移した100mlのだし汁に【C】を加え、下茹でして刻んだ油揚げを加えて炊く。
- 3. 1の残っただし汁を【B】で調味する。
- 4. 3に茹でたうどんを入れ、ひと煮立ちさせる。器に盛り、油揚げ・長ねぎをのせる。
だし茶漬け
だしをかければ贅沢な一杯に。
材料（2人分）
ごはん
茶碗2杯分
干物
適量
漬物
適量
ごま
適量
茅乃舎だし【A】
1袋
水【A】
400ml
作り方
- 1. 焼いた干物はほぐし、漬物は刻む。
- 2. 鍋で【A】を火にかけ、沸騰後中火で2～3分煮出す。
- 3. ごはんを盛り、1、ごまをのせ、2をかける。
だし炒飯
ふんわりパラパラです。
材料（2人分）
ごはん
茶碗2杯分
ほうれん草
1/4束
卵
2個
茅乃舎だし（袋を破って）
1袋
ごま油
大さじ1
作り方
- 1. ほうれん草はみじん切りにし、塩少々（分量外）を揉みこみ水気を切る。
- 2. ボウルに卵を割りほぐし、ごはんと茅乃舎だしを混ぜ合わせる。
- 3. ごま油を熱し、１と２を炒める。
肉野菜炒め
炒め物も、だしのうまみで味の深みが増します。
材料（2人分）
豚バラ肉
100g
キャベツ【A】
100g
玉ねぎ【A】
1/2個
ピーマン【A】
1個
小松菜【A】
1株
人参【A】
1/4本
生椎茸【A】
2枚
パプリカ【A】
1/4個
茅乃舎だし(袋を破って)
1袋
サラダ油
小さじ2
作り方
- 1. 豚肉と【A】は食べやすい大きさに切る。豚肉に塩・胡椒少々(分量外)をふる。
- 2. フライパンに油を熱し、豚肉、【A】の順に炒め、だしを絡める。
茅乃舎だしの鶏ハム
鰹の風味をまとった、しっとりとした鶏ハム。 香味野菜や梅肉などを巻いて、おつまみの一品にも。
材料（作りやすい分量）
鶏むね肉
1枚(300g)
砂糖【A】
大さじ1
塩【A】
小さじ1
茅乃舎だし(袋を破って) 【A】
1袋
オリーブ油【A】
大さじ1
作り方
- 1. 鶏肉に【A】を砂糖→塩→だしの順でまぶし、油をかけてなじませる。
- 2. ポリ袋で包んで、袋の空気を抜いて密着させ、冷蔵庫でひと晩置く。
- 3. 蓋がある大きめの鍋で、2を2Lの湯で1分茹でる。
- 4. 火を止めて、蓋をしたまま1時間置く。
- 5. 4を薄切りにする。 ※肉の形状や厚みによって、加熱時間が異なります。 切ったときに赤みが残る場合は、追加で加熱してください。
お好み焼き
だしがおいしいお好み焼きで、キャベツをたっぷり食べられます。
材料（2枚分）
豚バラ肉
4枚(100g)
キャベツ
600g
薄力粉【A】
大さじ4
茅乃舎だし(袋を破って)【A】
1袋
卵【A】
2個
紅生姜【B】
大さじ2
天かす【B】
大さじ3
お好み焼きソース【C】
適量
マヨネーズ【C】
適量
青海苔【C】
適量
作り方
- 1. キャベツは千切りに、豚肉は半分の長さに切る。
- 2. ボウルにキャベツ・薄力粉を入れ、さっくりと混ぜ合わせる。その他の【A】を入れ混ぜ合わせる。
- 3. フライパン(直径20cm)に豚肉を並べ、2、【B】をのせて火をつけ、蓋をして中火で各5分ずつ両面を焼く。
- 4. 器に盛り、【C】をかける。 もう一枚も同様に焼く。
だしバター
鶏肉やサーモン、ソテーやホイル焼きで使えば、バターを超えてソース感覚に。他にもトーストやパスタなど、いつものバターの代わりに、お使いください。
材料（作りやすい分量）
茅乃舎だし(袋を破って)
1袋
バター (無塩)
50g
作り方
- 1. バターは室温に戻し、だしと混ぜ合わせる。