【作り方】: ❶ 春キャベツはひと口大にちぎる。にんにくとパセリはみじん切りにする。鷹の爪は半分に切って種を出し、アンチョビは細かく切る。; ❷ パスタは塩（分量外）を加えた熱湯で袋の表示通りに茹でる。; ❸ フライパンににんにくと鷹の爪、オリーブ油を入れて火にかける。香りが出たら、パセリとアンチョビを加え、②の茹で汁を90ml（お玉1〜2杯）加える。; ❹ ②のパスタが茹で上がる直前に春キャベツを入れ、麺と一緒にザルに上げ、湯を切って③のフライパンに加える。; ❺ ペペロンチーノの3色ソルトを加えて全体に混ぜ、火から外し、お好みでEXVオリーブ油を絡めて器に盛る。

ほろ苦さが春の味
歯ごたえを楽しむ菜の花

花が咲く前に収穫される菜の花は、ほのかな苦味が旬の味。色濃く、つぼみが揃って密集したものを選びましょう。下茹では茎を先に、つぼみ、葉は時間差をつけて。歯ごたえを楽しめるよう、茹で過ぎには注意。冷水でしめると色鮮やかに。

桜エビの香りを添え、菜の花のほろ苦さを生かすオイルパスタに。細めの麺を使うとだしがよく絡みます。

作り方

【作り方】: ❶ 菜の花は食べやすい大きさに切り、軽く茹でて水けを切る。にんにくみじん切りにする。; ❷ パスタは塩（分量外）を加えた熱湯で袋の表示通りに茹でる。; ❸ フライパンにオリーブ油、にんにく、鷹の爪を入れて火にかけ、香りが出たら桜海老を加えカリッと炒める。; ❹ 茹で上がったパスタを加え、袋を破った茅乃舎だしで味を調える。

春の新もの代表格
新じゃがは食感に注力

新じゃがは皮が薄く、水分量が多いため、食感も軽やか。乾燥や熟成の期間をおかず、収穫後すぐに出荷する“新もの”ならではの瑞々しさが味わえます。日持ちしにくいため、風通しのよい冷暗所で保存し、早めに使い切りましょう。

たらこと相性抜群！新じゃがのシャキシャキの歯ごたえを楽しむ一品。柔らかく火の通りが良いため、加熱時間は短く。

作り方

【作り方】: ❶ じゃが芋は皮を剥き千切りにする。青しそは千切りにする。明太子は薄皮から卵を取り出す。; ❷ パスタは塩（分量外）を加えた熱湯で袋の表示通りに茹でる。茹で上がる1分前にじゃが芋を加える。; ❸ ボウルに明太子、袋を破った野菜だし、バター、生クリーム、茹で汁大さじ2（分量外）を入れ混ぜ合わせる。; ❹ ②をザルに上げ水けを切り、③に加えて混ぜる。器に盛り青しそと海苔をのせる。

春採りのものは柔らかくおいしさも格別。穂先が締まって、茎が太くまっすぐ伸びているかチェックしましょう。かたい部分（根本を持ってポキっと自然に折れたところから下）の皮や節々のハカマをピーラーで剥くと、口当たり良く仕上がります。

柔らかく甘みのあるグリーンアスパラガスのフレッシュなおいしさを、風味豊かな筍と合わせた春満喫パスタ。

作り方

【材料（2人分）】: パスタ 150g、ちりめんじゃこ 30g、グリーンアスパラガス 3本、筍（下茹でしたもの、または水煮）100g、野菜だし 1袋、オリーブ油大さじ 2、鷹の爪 1本

【作り方】: ❶ グリーンアスパラガスは3cm幅に切る。筍は食べやすい大きさに切る。; ❷ パスタは塩、オリーブ油（分量外）を加えた熱湯で袋の指示よりやや短めに茹でる。; ❸ フライパンにオリーブ油と鷹の爪を入れて火にかける。グリーンアスパラガス、筍、ちりめんじゃこを加え炒める。; ❹ 水けを切ったパスタと袋を破った野菜だしを加え、和える。

春野菜たっぷりのパスタは、普段の一品にも、おもてなし料理にもおすすめです。この時期だからこそのおいしさを逃さずお楽しみください。