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久原本家レシピ
材料（4人分）
- 餅
- 4個
- 海老
- 4尾
- 大根
- 4枚（5㎜幅）
- 人参
- 4枚（5㎜幅）
- 干し椎茸
- 4枚
- 筍の水煮
- 適量
- 手鞠麩
- 4個
- うずらの卵
- 4個
- 絹さや
- 適量
- 柚子の皮
- 少々
- 茅乃舎だし【A】
- 1袋
- 水【A】
- 400ml
- 茅乃舎だし【B】
- 2袋
- 水【B】
- 600ml
- うす口醤油【B】
- 大さじ2
- みりん【B】
- 大さじ3
- 酒【B】
- 大さじ3
- 水溶き片栗粉【B】
- 適量
作り方
- 餅は揚げる際にくっつきやすいので、少量ずつ揚げましょう。
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- 鍋に【A】を入れて火にかけ、梅型で抜いた大根と人参が柔らかくなるまで煮る。絹さや、海老はさっと茹でる。
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- 餅はフライパンに深さ1㎝の油を注ぎ、中火で揚げる。
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- 鍋に【B】を入れて火にかけ、沸騰したら2～3分煮出して餡を作り、水で戻した干し椎茸、筍の水煮、手鞠麩と茹でたうずらの卵を加えて温める。
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- 器に1、２、３（具材のみ先に）を盛りつけ、最後に３の餡をかけ、柚子の皮を飾る。