作り方

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  • 【あんこを炊く】洗った小豆を、小豆の3倍の量の水（分量外）を目安に鍋でひと煮立させる。
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  • １をザルにあげ、冷水で冷ます。※雑味が取り除かれ、味がすっきりします。
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  • 鍋にも水をかけて温度を下げて、２と小豆の3倍（分量外）程度の水を入れてコトコト煮る。※小豆が躍らないくらいの火加減が目安。アクは取り除きながら、水分が減ったら足し水をする。
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  • 小豆がやわらかくなったら、砂糖を加え、焦げないように混ぜながら水分を飛ばす。
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  • やややわらかめの状態で火を止める。※余熱で水分が飛び硬くなるため。
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  • バットに移し、冷ましておく。
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  • 【もち米を蒸す】もち米を洗い、1時間浸水（分量外）させる。
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  • ７をザルにあげ、10分間そのまま置き、しっかりと水を切る。
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  • 大きめのフライパンに８、水を入れ、強火にかける。しゃもじでもち米を混ぜながら水を含ませる。
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  • 蒸気のあがった蒸し器に蒸し布を引き、その上にもち米を移す。
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  • もち米の真ん中にくぼみをつくり、蒸気が通りやすくし、15分間蒸す。
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  • 【おはぎをこしらえる】蒸し上げたもち米を熱いうちに桶（ボウルで可）に移し、柚子茶を混ぜる。
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  • もち米をすりこぎなどの棒で突き、8分目程つぶす（お好みの加減でOK）。
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  • 13を10等分する。
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  • あんこを手に取り、もち米を包んで完成。