作り方

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  • 大根は皮を厚めに剥き、厚さ1.5cmの輪切りを6枚つくり、深さ3㎜くらいの切れ目を十字に入れる。
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  • １を沸騰した湯に入れて下茹でする。切れ目が少し開き、透明感が出てきたら引き上げる。
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  • 鍋に【A】を入れ火にかけ、沸騰後、中火で2～3分煮出す。
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  • 別鍋に２を入れ、３をひたひたに入れて中火で煮る。（残った３は７で使用します）
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  • ４の汁気が無くなったら鍋から出し、表面に薄く薄力粉をつけてフライパンに油を熱し焼く。
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  • 焼いた５を一度取り出して、【B】と５を入れて強火にかけ、少し焦げ目が付く程度に焼き絡める。
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  • 丼にごはんを入れて６をのせ、三つ葉とすり白ごまを散らし、温めた３の残りをかける。お好みで柚子胡椒を添える。