作り方

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  • みょうがは千切りにし、スプラウトは軸を切り落とす。ボウルに入れ混ぜ合わせる。
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  • スズキはうろこと腹わたを取り除き、半分に切る。塩（分量外）を全体にふり、少し置く。
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  • 鍋に【A】を入れ、沸騰後中火で2～3分煮出す。だしパックを取り出し、塩、うす口醤油を加える。
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  • ペーパータオルでスズキの水気を拭き、塩（分量外）を少々ふり、薄力粉をまぶす。
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  • フライパンにごま油を熱し、スズキを皮目から入れ、少し押さえながら中火で焼く。皮目がぱりっとしたら裏返し、少し火を弱め、スプーンで油を回しかけながら焼く。
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  • 器にごはんを盛り、５のスズキをのせ、温めた３のだしを注ぎ、１の薬味をのせ、粗挽き黒胡椒をふる。