作り方

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  • 柚子は上から1/4を切り落とす。包丁の刃先で皮と実の間に切り込みを入れて、果肉をスプーンでくり抜く。内皮が残らないように取り除く。果汁はザルでこし、果肉をキュッと押さえ果汁を絞る。
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  • 大根、人参は皮を剥き、千切りにする。ボウルに入れ、塩を加え混ぜる。ラップを敷き重石をのせ、しんなりさせる。
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  • 海老は殻ごと茹で、殻を剥き1cm幅に切る。
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  • ２がしんなりしてきたらキュッと手で絞り、海老、和風ピクルスの素、柚子の果汁を加え、和える。
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  • １の柚子の器に、４を盛り付ける。