作り方

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  • 鍋に【A】を煮出す。
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  • 蛤は別の鍋に少量の水（分量外）を沸騰させて加え、殻が開くまで蒸し煮する。身を外して4等分に切り、蒸し汁は残しておく。
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  • 擂鉢に【B】、冷ました【A】の大さじ2を入れて良くすり合わせ、２の蛤を加えて混ぜ合わせる。
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  • ３を蛤の殻に詰め、蒸気の上がった蒸し器に入れ約7～8分蒸す。
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  • １を再び火にかけ、【C】を加え、生椎茸を加えて軽く煮る。椀に４と京人参、椎茸を盛ってだし汁をはり、ふきのとうの葉を添える。