作り方

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  • 白菜はさっと茹で、芯の部分をそぎ切りにし、水気をしっかり取る。
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  • まな板の上で海老と卵白を合わせ、包丁で細かく叩き、更に片栗粉、塩を加えて包丁を寝かせながら粘りが出るまでよく練る。
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  • まな板にラップを敷き、白菜を向い合せたように4枚を（海苔巻きの海苔のように）重ねて広げ、表面に片栗粉をまんべんなくふり、２を広げ海苔巻きの要領で手前から巻き、端を絞る。
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  • ３を蒸し器で約10分蒸す。
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  • 鍋に茅乃舎だしと水を入れて火にかけ、沸騰したら2～3分煮出しだしパックを取り出して【A】を加えて調味し、水溶き片栗粉を加えとろみあんを作る。
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  • ４を輪切りにして器に盛り、５をまわしかけ、おろし生姜や柚子の皮を添えていただく。